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Terroirs de Légende : ces vins de Bourgogne qui font rêver

Munis de nos sommeliers laguiole, partons à découvertes des nobles vignobles en France et à travers le monde. La Bourgogne est notre première étape.

Cultivée sur un territoire qui s’étend sur 250 kilomètres d’Auxerre à Mâcon, le vignoble de Bourgogne ne recouvre pas exactement la région administrative, ainsi, les vins de la Nièvre sont considérés comme des vins de Loire.  Occupant 29 000 hectares, dont 25 000 hectares d’AOC (appellation d’origine contrôlée), c’est l’un des vignobles les plus prestigieux au monde.  D’ailleurs deux bourgognes, dont le célèbre Grand Cru du Domaine de la Romanée-Conti, occupent les deux premières places du classement 2018 des vins les plus chers du monde selon Wine-Searcher.

Le vignoble bourguignon se caractérise à la fois par sa petite taille (Il représente 3% du vignoble français) et son extrême richesse. Il ne comptabilise pas moins d’une centaine d’appellation d’origine, 84 appellations d’origine contrôlées (AOC), 6 appellations « régionales », 45 appellations « villages » et 33 appellations « grands crus ». Au nombre de 600 ans, ces terroirs appelés « climats » sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.

Les appellations régionales représentent plus de 50 % de la production, les vins de villages, plus de 30 % de la production, des premiers crus près de 10 % de la production et les grands crus à peine plus d’1% et pour la plupart produits dans la région de la côte de Nuits que traverse la célèbre route des grands crus avec ces villages aux noms magiques, Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges. Les grands crus sont en général produits sur de petites parcelles.

Vignoble d’une grande complexité, il propose jusqu’à 1413 vins différents. Environ 200 millions de bouteilles de Bourgogne sont commercialisées chaque année, parmi lesquelles 60,5 % de vins blancs, 31,5 % de vins rouges et rosés et 8 % de crémant.

 A ouvrir avec un tire-bouchon de collectiontire bouchon laguiole de collection

 Avec ces vins merveilleux, pourquoi ne pas se pourvoir de notre modèle de sommelier Laguiole de collection ? Comme le Bourgogne, le sommelier Le Collector est une affaire de passion, de savoir-faire et de culture de métier, celui des maitres-couteliers Forge de Laguiole. Le Collector présente Cinq spires coniques qui s’introduisent avec précision et en toute sécurité dans tous les bouchons, y compris ceux des bouteilles de collection. Les sommeliers Forge de Laguiole ont reçu le Prix du « Design Plus » de Francfort. Le manche du Collector est en chêne de barrique, la pièce d’appui est ciselée d’un motif feuille de vigne et raisins, l’abeille est sculptée et le ressort est guillochée. Tous les éléments métalliques sont en acier inoxydable.  Il s’agit de pièces uniques fabriquées à la commande.

sommelier laguiole sur mesure

C’est la patrie du pinot noir et du chardonnay, côté vins rouges et du chardonnay et de l’aligoté, pour les vins blancs. On trouve également des cépages de gamay (plutôt vers le nord touchant au Beaujolais).

Rares, les vins de Bourgogne tiennent leur singularité de leur sol, souvent comparé à un mille-feuille. Composé d’affleurements divers liés aux effondrements naturels survenus depuis l’ère primaire, ce dernier est un gage de diversité

Déjà célèbre à l’époque « Celtes » (on songe au Cratère de Vix de 1100 litres datant du VIe siècle av. J.C, retrouvé à Vix en Côte-d’Or, dans la tombe d’une princesse de l’aristocratie » Celte ») puis Romaine, (les écrivains Columelle et Pline l’Ancien l’évoquent de façon élogieuse), le vignoble Bourguignon prend véritablement son essor au  Moyen-Age avec les granges monastiques (des abbayes de Cluny et de Cîteaux, l’abbaye Saint-Vivant de Vergy, celle du Château de Gilly-lès-Cîteaux, du Château du Clos de Vougeot.

Ce sont les ducs de Bourgogne (1342-1477) qui vont asseoir sa réputation. Défenseurs du pinot noir, ils vont faire édicter l’un des premiers décrets alimentaires, permettant de garantir une qualité de fabrication élevée en interdisant notamment l’usage du gamay. L’image du gamay s’est améliorée mais la réputation du Bourgogne n’a cessé de grandir avec des crus mondialement connus, comme la romanée-Conti, le montrachet, le corton ou encore le chablis.

découverte de la bourgogne

C comme Ciseler… La mouche pour en faire une abeille…

Le ciselage de l’abeille d’un couteau laguiole participe au côté unique du pliant. Secrets d’artistes artisans.

A Laguiole, sculpter une abeille ou la ciseler, on emploie indifféremment les deux mots. Sans doute parce que cette coutellerie d’artistes et d’artisans dont à la Forge de Laguiole, nous sommes à la fois les représentants et les héritiers, tient autant de la sculpture et de son ciseau que de l’orfèvrerie et de son ciselet. Rappelons néanmoins que le ciselage ne saurait en aucune manière s’atteler à de la pierre et qu’il ne s’occupe que de métaux, bronze, or ou argent, à la différence de la sculpture à la définition plus extensive.

Vers 1820, avec la période romantique, le Laguiole va prendre sa forme définitive tandis que sa mouche s’orne de motifs variés.

Sur certains pliants laguiole antiques de collectionneurs, on découvre des détails décoratifs, parfois surprenants : coquilles Saint Jacques, fleur de lys, trèfles à quatre feuille, croix de Malte mais aussi crocodiles, ce qui, pour la région, laisse perplexe.

En réalité, chaque artisan se transforme en artiste pour imaginer et réaliser un motif, reflet de son inspiration et de son talent ou du désir de son commanditaire. Autant dire que l’émulation va bon train.

ciselage abeille de couteau laguiole

De nombreuses heures sont nécessaires pour finaliser de véritables œuvres d’art.

C’est entre 1910 et 1920 que l’abeille s’impose comme l’ornement standard du pliant. En souvenir des épopées Napoléoniennes et du comportement des Laguiolais ? Octroyée par Napoléon III ? Ou issu d’une métamorphose, celle qui va transformer lo beyro ce qui signifie virole d’assemblage, en abelha en langue d’oc puis en abeille dans la France sans patois de la IIIème république ? Les spécialistes pencheraient plutôt pour la troisième hypothèse.

Dans les décennies, d’avant-guerre, de concours en concours, les couteliers de Laguiole, notamment Jules Calmels ou Henri Pagès s’imposent, préservant et faisant perdurer cette tradition de modèles personnalisés. Mouches/abeilles mais aussi manches sont ainsi sculptés ou ciselés à la main avec le plus grand soin.

« Un désir d’une perfection plastique toujours plus grand, amène à ciseler chaque vers spécialement et nuit à la période entière » écrit à peu près Gide ; En matière coutelière, le ciselage délicat des ailes d’abeille prêtes à s’envoler ne semble pas devoir affecter la perfection du manche…

Les outils du ciseleur

La ciselure se définit comme « l’art de la statuaire appliquée à l’ornementation du métal ».

 

Elle désigne donc le travail de celui qui s’occupe de transformer une pièce de métal d’or, d’argent ou de bronze, en abeille ou en autre élément ornemental. L’outil roi du ciseleur est bien entendu le ciselet, une pièce de métal à bout non tranchant.

Ciselage d'une abeille de couteau laguiole pliant de collectionIl existe deux principaux types de ciselets : les ciselets clairs, à bouts spécifiques, traçoirs, planoirs, perloirs, bouterolles, godronnoirs et autres bouges dont la tête est adaptée aux motifs souhaités. Les ciselets mats utilisés pour « grainer » le métal de la pièce grâce aux aspérités et au caractère particulier de leur surface.

Le ciseleur utilise également un marteau en frappant le ciselet de biais sur une bigorne (une petite enclûme) simples ou à chantepleures (petits trous) et une lime plus spécialement pour le guillochage du ressort.

 

Il existe deux types « d’abeilles : celles soudées au ressort et celles (les plus nombreuses) dite forgées dans le ressort.

Le ciseleur en coutellerie se fait donc, naturellement, sculpteur.

S’inspirant de la technique du « pris sur pièce » (création d’un objet à partir d’un bloc de métal, décoré ensuite), il utilise alors des outils tranchants, ciseau, gouge, burin ou encore poinçon tout en gardant à portée de main, ses outils de… ciseleur !

 

Abeille et insectes d’exception…

Renouant avec la poésie des sortilèges d’antan de cet Aveyron à l’imagination fertile, FORGE DE LAGUIOLE propose son fabuleux bestiaire : des abeilles en or 18 carats serties, selon la technique de joaillerie ou ciselée en orfèvre. Nous vous en présentons quelques-unes ….

La laguiolaise, le Taureau

La mystérieuse, la salamandre

La vénineuse, le serpent

La moyenâgeuse, l’hermine

La lointaine qui pèlerine, la coquille St-Jacques

La plus elle-même, avec insertion de citrine

L’impériale en or tout simplement

La mondaine, sertie de diamants noirs, gris et blancs

Sommelier laguiole : une nouvelle lame pour décapsuler

 « Le Sommelier » Forge de Laguiole génération 2017 est disponible ! Une évolution nécessaire de la lame du légendaire tire-bouchon made in Aubrac.

Savoir-faire, patrimoine, culture, la valeur d’usage est un aspect clef des objets utilitaires. Forge de Laguiole est à l’écoute de ses consommateurs mais également des professionnels. Elle a donc modifié la lame-sommelier. Désormais élargie, lisse et dotée d’un axe d’inclinaison généreux et d’un véritable décapsuleur, elle permet à la dextérité du maitre sommelier de s’exprimer avec maestria en améliorant la fonctionnalité.

 Tire-bouchon et laguiole Mont Saint-Michel

couteau sableRetrouvez Forge de Laguiole au salon Maison et Objet sur le  hall 5A stand S54/T5, du 20 au 24 janvier inclus. Nous vous ferons découvrir tous nos articles de coutellerie, parmi lesquelles le laguiole Sable du Mont-Saint-Michel ainsi que cette nouvelle lame inédite pour le Sommelier laguiole.

De l’ouverture des grands crus ou d’une bouteille entre amis, fini les goulots déchirés qui présentent mal. Modèle de référence, à la résistance éprouvée, Le Sommelier Forge de Laguiole a reçu le Prix Design Plus à Francfort (Allemagne) pour son ergonomie.

 Le Sommelier génération 2017 est disponible dans un nouveau coffret cadeau avec son étui cuir noir et son certificat d’authenticité.


Le Sommelier génération 2017 est disponible dans un nouveau coffret cadeau avec son étui cuir noir et son certificat d’authenticité.

Petit rappel historique sur le sommelier…

Retrouvez notre précédent article sur l’histoire du tire-bouchon laguiole.

Couteau paysan, le laguiole du paysan s’enrichit à la fin du XIXe siècle d’une fonction : celle du tire-bouchon. Les Aveyronnais qui montent à Paris, l’emportent dans leurs poches. De bougnat en cafetiers puis en restaurateurs célèbres, il leur faut moins de vingt ans pour conquérir le macadam avec leurs fromages dont le Laguiole, leur aligot, leurs vins gouleyants et en déloger la vrille à tonneau.

Le Mont Saint-Michel dans un laguiole  

De l’abbaye du Mont Saint-Michel à la coutellerie Forge de Laguiole… Quand deux icônes du patrimoine français se rencontrent pour retenir le temps qui passe, cela donne un laguiole unique : la couteau Sable.

Classée au patrimoine de l’UNESCO depuis 1979, deuxième destination touristique en France après la Tour Eiffel, la baie du Mont Saint-Michel appartient au club très select des plus belles baies du monde. Quant à l’abbaye, fondée et administrée par des chanoines au début du IXe siècle, elle passe aux mains plus austères des moines bénédictins au début du Xe siècle. Les sœurs des Fraternités monastiques de Jérusalem les ont remplacés en 2001.  A l’image de la lame Forge de Laguiole fièrement dressée sur l’Aubrac, la flèche de son clocher surmontée de l’archange Saint-Michel, la silhouette de ses deux parties l’abbatiale et la Merveille sont l’une des deux signatures visuelles du paysage français.

2 icônes pour une lame

Forge de Laguiole  fête cette année 30 ans d’une existence qui lui a permis de relancer et de pérenniser la fabrication du plus célèbre des pliants à cran forcé sur le lieu même de sa naissance : le village de Laguiole en Aubrac. Sa lame Yatagan avec son angle caractéristique et la mouche surmontée d’une abeille sont redevenues des symboles du savoir-faire patrimonial hexagonal. Deux symboles, deux icônes, Forge de Laguiole se réjouit de pouvoir commémorer cet événement anniversaire avec le Mont-Saint-Michel au travers un couteau laguiole exceptionnel, le couteau Sable.

Couteau et sommelier laguiole

Lame 2017 tire bouchon laguioleRetrouvez Forge de Laguiole au salon Maison et Objet hall 5A stand S54/T5, du 20 au 24 janvier inclus. Nous vous ferons découvrir tous nos articles de coutellerie, parmi lesquelles le laguiole Sable du Mont-Saint-Michel ainsi qu’une nouvelle lame inédite pour le sommelier laguiole.

couteau laguiole sable

Un couteau laguiole sablier qui sait arrêter le temps sans altérer l’espace…

Associant transition et innovation, celui-ci présente la caractéristique de son manche constitué de sable extrait de la baie du Mont St Michel et aggloméré avec une résine naturelle.  Ce procédé unique breveté en collaboration avec Jérôme Saysset de la société Murs du Monde représente une véritable Première dans l’histoire de la coutellerie internationale. Enfin ce sable est prélevé en quantité infime dans le cadre d’une autorisation préfectorale, dans des zones fortement ensablées et donc sans aucun impact sur l’environnement.

Mont St Michel

Ce couteau laguiole Sable est décliné également en couteaux de table. Un mariage de matières qui signera de son raffinement authentique toutes les tables de France, de Navarre et d’ailleurs. 

Froid hiver doucement épicé

Dans nos contrées, les délices de l’Épiphanie se prolongent quelques temps après le 6 janvier. Délices sucrés mais aussi… épicés. Idées recettes entre poivre et sucre.

Avec les frimas de l’hiver sur le plateau de l’Aubrac se fait sentir l’envie de poursuivre les festivités. Autant dire que les rois mages tombent bien. Car avec l’or, l’encens et la myrrhe, ils ont forcément glissé dans leurs baluchons l’une de ces fabuleuses épices, trésors des temps anciens. Pour Melchior, roi des Perses, il s’agira du safran, Gaspard apportera le poivre d’Arabie et le clou de girofle, quant à Balthazar, il aura introduit dans ses paquets quelques bâtons de cannelle, venus des Indes et pourquoi pas du gingembre et de la muscade avant de regagner ses contrées lointaines en passant par la Provence où l’on dit qu’il aurait laissé des héritiers. (« Au hasard Balthazar » était la devise des comtes des Baux de Provence, qui se prétendaient descendants directs du roi mage). De quoi se préparer les plus délicieux des mets.

Un petit tour de moulin à poivre ?

Un reliquat de foie gras assaisonné d’un tour de corne de l’Aubrac, le moulin à poivre signé Forge de Laguiole, des « Lussekatter », petites brioches de Noël suédoises au safran ou un bon vin chaud aux épices, qui accompagnent la traditionnelle galette à la frangipane. D’ailleurs, nous ne résistons pas au plaisir de vous livrer la recette du vin chaud aux épices pour traverser l’hiver en toutes frairies* ….

moulin-a-poivre

Recette de Lussekatter

Pour 4 à 6 personnes

Une bouteille de vin rouge
½ l d’eau
50 g de sucre
1 étoile d’anis
1 bâton de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de muscade râpée, un zeste et le jus d’un citron et d’une orange
1 citron et une orange pour servir

Dans une grande casserole, versez le vin rouge, l’eau, le zeste d’un citron et d’une orange, le jus d’un citron et d’une orange, le bâton de cannelle, l’anis étoilée, la pincée de gingembre en poudre et la pincée de muscade râpée. Chauffez jusqu’à un léger frémissement, couvrez la casserole et laissez cuire pendant une heure. Tranchez une orange et un citron en seize morceaux. Au bout d’une heure, coupez le feu, ajoutez le sucre et remuez. Servez le vin chaud et ajoutez les morceaux d’orange et de citron dans chaque tasse et pour ceux qui le souhaitent une petite pincée de… sucre supplémentaire.

*Les frairies désignaient les fêtes villageoises du Moyen-âge.

cannelle

 

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Couteau pliant Forge de Laguiole au coeur de lAubrac  Forge de Laguiole pocket knife made in Aubrac - FranceLe plateau de lAubrac. C’est dans cet environnement grandiose et rude qu’est née lhistoire des couteaux de paysans Laguiole en 1828 dont les manches étaient fabriqués à partir de cornes et de bois locaux et l ’acier trempé dans l ’eau de la Selves. Forge de Laguiole puise sont énergie dans ce plateau.
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