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Sommelier laguiole : une nouvelle lame pour décapsuler

vendredi, 20 janvier 2017 Pas de commentaires Actualités

« Le Sommelier » Forge de Laguiole génération 2017 est disponible ! Une évolution nécessaire de la lame du légendaire tire-bouchon made in Aubrac.

Savoir-faire, patrimoine, culture, la valeur d’usage est un aspect clef des objets utilitaires. Forge de Laguiole est à l’écoute de ses consommateurs mais également des professionnels. Elle a donc modifié la lame-sommelier. Désormais élargie, lisse et dotée d’un axe d’inclinaison généreux et d’un véritable décapsuleur, elle permet à la dextérité du maitre sommelier de s’exprimer avec maestria en améliorant la fonctionnalité.

Tire-bouchon et laguiole Mont Saint-Michel

Retrouvez Forge de Laguiole au salon Maison et Objet sur le hall 5A stand S54/T5, du 20 au 24 janvier inclus. Nous vous ferons découvrir tous nos articles de coutellerie, parmi lesquelles le laguiole Sable du Mont-Saint-Michel ainsi que cette nouvelle lame inédite pour le Sommelier laguiole.

De l’ouverture des grands crus ou d’une bouteille entre amis, fini les goulots déchirés qui présentent mal. Modèle de référence, à la résistance éprouvée, Le Sommelier Forge de Laguiole a reçu le Prix Design Plus à Francfort (Allemagne) pour son ergonomie.

Le Sommelier génération 2017 est disponible dans un nouveau coffret cadeau avec son étui cuir noir et son certificat d’authenticité.

Petit rappel historique sur le sommelier…

Retrouvez notre précédent article sur l’histoire du tire-bouchon laguiole.

Couteau paysan, le laguiole du paysan s’enrichit à la fin du XIX^e siècle d’une fonction : celle du tire-bouchon. Les Aveyronnais qui montent à Paris, l’emportent dans leurs poches. De bougnat en cafetiers puis en restaurateurs célèbres, il leur faut moins de vingt ans pour conquérir le macadam avec leurs fromages dont le Laguiole, leur aligot, leurs vins gouleyants et en déloger la vrille à tonneau.

Le Mont Saint-Michel dans un laguiole

vendredi, 20 janvier 2017 1 commentaire Actualités

De l’abbaye du Mont Saint-Michel à la coutellerie Forge de Laguiole… Quand deux icônes du patrimoine français se rencontrent pour retenir le temps qui passe, cela donne un laguiole unique : la couteau Sable.

Classée au patrimoine de l’UNESCO depuis 1979, deuxième destination touristique en France après la Tour Eiffel, la baie du Mont Saint-Michel appartient au club très select des plus belles baies du monde. Quant à l’abbaye, fondée et administrée par des chanoines au début du IXe siècle, elle passe aux mains plus austères des moines bénédictins au début du Xe siècle. Les sœurs des Fraternités monastiques de Jérusalem les ont remplacés en 2001. A l’image de la lame Forge de Laguiole fièrement dressée sur l’Aubrac, la flèche de son clocher surmontée de l’archange Saint-Michel, la silhouette de ses deux parties l’abbatiale et la Merveille sont l’une des deux signatures visuelles du paysage français.

2 icônes pour une lame

Forge de Laguiole fête cette année 30 ans d’une existence qui lui a permis de relancer et de pérenniser la fabrication du plus célèbre des pliants à cran forcé sur le lieu même de sa naissance : le village de Laguiole en Aubrac. Sa lame Yatagan avec son angle caractéristique et la mouche surmontée d’une abeille sont redevenues des symboles du savoir-faire patrimonial hexagonal. Deux symboles, deux icônes, Forge de Laguiole se réjouit de pouvoir commémorer cet événement anniversaire avec le Mont-Saint-Michel au travers un couteau laguiole exceptionnel, le couteau Sable.

Couteau et sommelier laguiole

Retrouvez Forge de Laguiole au salon Maison et Objet hall 5A stand S54/T5, du 20 au 24 janvier inclus. Nous vous ferons découvrir tous nos articles de coutellerie, parmi lesquelles le laguiole Sable du Mont-Saint-Michel ainsi qu’une nouvelle lame inédite pour le sommelier laguiole.

Un couteau laguiole sablier qui sait arrêter le temps sans altérer l’espace…

Associant transition et innovation, celui-ci présente la caractéristique de son manche constitué de sable extrait de la baie du Mont St Michel et aggloméré avec une résine naturelle. Ce procédé unique breveté en collaboration avec Jérôme Saysset de la société Murs du Monde représente une véritable Première dans l’histoire de la coutellerie internationale. Enfin ce sable est prélevé en quantité infime dans le cadre d’une autorisation préfectorale, dans des zones fortement ensablées et donc sans aucun impact sur l’environnement.

Ce couteau laguiole Sable est décliné également en couteaux de table. Un mariage de matières qui signera de son raffinement authentique toutes les tables de France, de Navarre et d’ailleurs.

Froid hiver doucement épicé

mercredi, 11 janvier 2017 Pas de commentaires Actualités

Dans nos contrées, les délices de l’Épiphanie se prolongent quelques temps après le 6 janvier. Délices sucrés mais aussi… épicés. Idées recettes entre poivre et sucre.

Avec les frimas de l’hiver sur le plateau de l’Aubrac se fait sentir l’envie de poursuivre les festivités. Autant dire que les rois mages tombent bien. Car avec l’or, l’encens et la myrrhe, ils ont forcément glissé dans leurs baluchons l’une de ces fabuleuses épices, trésors des temps anciens. Pour Melchior, roi des Perses, il s’agira du safran, Gaspard apportera le poivre d’Arabie et le clou de girofle, quant à Balthazar, il aura introduit dans ses paquets quelques bâtons de cannelle, venus des Indes et pourquoi pas du gingembre et de la muscade avant de regagner ses contrées lointaines en passant par la Provence où l’on dit qu’il aurait laissé des héritiers. (« Au hasard Balthazar » était la devise des comtes des Baux de Provence, qui se prétendaient descendants directs du roi mage). De quoi se préparer les plus délicieux des mets.

Un petit tour de moulin à poivre ?

Un reliquat de foie gras assaisonné d’un tour de corne de l’Aubrac, le moulin à poivre signé Forge de Laguiole, des « Lussekatter », petites brioches de Noël suédoises au safran ou un bon vin chaud aux épices, qui accompagnent la traditionnelle galette à la frangipane. D’ailleurs, nous ne résistons pas au plaisir de vous livrer la recette du vin chaud aux épices pour traverser l’hiver en toutes frairies* ….

Recette de Lussekatter

Pour 4 à 6 personnes

Une bouteille de vin rouge
½ l d’eau
50 g de sucre
1 étoile d’anis
1 bâton de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de muscade râpée, un zeste et le jus d’un citron et d’une orange
1 citron et une orange pour servir

Dans une grande casserole, versez le vin rouge, l’eau, le zeste d’un citron et d’une orange, le jus d’un citron et d’une orange, le bâton de cannelle, l’anis étoilée, la pincée de gingembre en poudre et la pincée de muscade râpée. Chauffez jusqu’à un léger frémissement, couvrez la casserole et laissez cuire pendant une heure. Tranchez une orange et un citron en seize morceaux. Au bout d’une heure, coupez le feu, ajoutez le sucre et remuez. Servez le vin chaud et ajoutez les morceaux d’orange et de citron dans chaque tasse et pour ceux qui le souhaitent une petite pincée de… sucre supplémentaire.

*Les frairies désignaient les fêtes villageoises du Moyen-âge.

Chevreuil sauce grand veneur, le gibier des grands fêtes

jeudi, 29 décembre 2016 Pas de commentaires Actualités

Quand vient le temps des fêtes, les mets traditionnels comme le gibier sont particulièrement appréciés. Bien présentés sur des tables bien dressées, et bien accompagnés d’accessoires d’art de la table d’exception, parmi lesquels le service à découper.

Bruit des pas dans la neige, la buée sur les vitres, le froid de la nuit. Le 31 décembre est le moment rêvé pour retrouver les saveurs oubliées des plats inhabituels. Parmi eux, il en est un tout particulier « le filet de chevreuil grand veneur ». Dressé sur un plat grâce aux superbes services à découper Forge de Laguiole, il fait rêver tous les amateurs de bonne chère. Connu pour ses vaches Aubrac qui paissent placidement les prairies, le plateau de l’Aubrac est aussi une terre de gibier parmi lequel le chevreuil, qui se retrouve au menu des fêtes de fin d’année.

Le service à découper Forge de Laguiole existe en plusieurs finitions.

Forge de Laguiole vous propose une recette de filet de chevreuil grand veneur.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 filet de chevreuil d’1 kg
– 1 cuillère à soupe d’huile

Pour la marinade :

– 1 bouteille de vin rouge
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 2 échalotes
– 1 oignon piqué de clou de girofle
– 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil, céleri)
– 2 cuillères à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de grains de poivre

Pour la sauce :

– parures et os de chevreuil pour la sauce
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vieux vin
– 150 g de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe d’airelles au naturel
– 10 g de beurre ramolli
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de farine
– sel, poivre

Préparation de la recette :

La veille :

Dans un plat creux, mettre à mariner le filet de chevreuil avec : l’oignon entier, les échalotes, la carotte coupée en rondelles, l’ail écrasé, le céleri, les herbes, l’huile d’olive, le vin rouge et le cognac.
Laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain :

Égoutter la viande et l’éponger. D’autre part, filtrer la marinade. Réserver séparément les légumes/aromates et le jus.

Préparer ensuite la sauce :
Dans une sauteuse beurrée et huilée, faire revenir les parures de chevreuil. Une fois dorés, y ajouter la marinade, puis laisser cuire 5 min à couvert. Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller de vin et de marinade.

Laisser mijoter pendant 30 à 40 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, incorporer la crème, le sel et le poivre puis laisser mijoter encore 10 min. Ôter l’écume de temps en temps. En dernier, ajouter les airelles.

Pour cuire le chevreuil :

Éponger le chevreuil. Placer la viande dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis la faire dorer de nouveau de tous les côtés.
Préchauffer votre four à 270°C (thermostat 9).
Disposer la viande dans un plat allant au four avec 3 cuillères à soupe de marinade au vin puis laisser cuire 16 min à four chaud. Arroser de temps en temps la viande de sa marinade puis laisser tiédir 5 min à four éteint.

Dresser le chevreuil sur un plat de service chaud accompagné du service à découper laguiole. Napper le chevreuil de marinade, accompagner avec la sauce en saucière.

Couteaux laguiole, coutellerie d’art pour Noël

mardi, 27 décembre 2016 Pas de commentaires Actualités

Les pierres précieuses ornent les couteaux laguiole d’exception fabriqués en exemplaire unique par les maîtres couteliers… coutellerie d’art pour les fêtes.

Laguiole pliant manche corail rose : coutellerie d’art 100% féminine

Avec la Forge de Laguiole, c’est très souvent en or, en vermeil, en argent, en inox ou en grenat, opale, obsidienne, turquoise…. A défaut de les accrocher en pendentif, les aficionados pourront les admirer en cabochon encastrés dans les belles mouches ciselées par Virgilio Muñoz Caballero ou Stéphane Rambaud, les deux ambassadeurs de la coutellerie d’art de la Forge de Laguiole. Quant à les acquérir, pierres précieuses ou semi-précieuses montées sur les manches, rien de plus simple, il suffit de les commander et la Forge réalise un couteau sur mesure, rien que pour vous… Le plus sûr moyen de se faire offrir ou d’offrir l’exception.