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Des couteaux Laguiole pour se mettre l’Italie, au vert !

mercredi, 15 août 2018 Pas de commentaires Actualités, actus couteaux, La Forge de Laguiole

Clin d’œil à nos amis de l’autre côté des Alpes et à leur délicieuse charcuterie italienne qui réclame le tranchant sans appel d’un couteau laguiole pour détailler chaque pièce en toute légèreté.

Les jambons italiens

Il y a d’abord le Jambon de Parme. Fabriqué dans la région d’Emilie-Romagne essentiellement dans la province de Parme, il se caractérise par sa couleur rosée et marbrée. Il développe en bouche une saveur sucrée/salée singulière due en partie à sa faible salaison. Douze mois sont nécessaires pour obtenir une pièce à maturation. Sa texture est ferme et moelleuse. Les tranches présentent l’épaisseur d’une feuille de papier. Accompagné de melon, il demeure l’une des entrées de prédilection du déjeuner de printemps et d’été. Le déguster avec des figues ou des fruits exotiques peut se révéler très intéressant. Il bénéficie du label AOP ;

Le Jambon de San Daniele. Plus montagnard mais très festif, ce jambon préparé dans la région du Frioul (province d’Udine) est réputé au moins depuis le XVII^e siècle. Tous les ans, au mois de juin, dans le village de San Daniele del Friouli se déroule « l’Aria di festa », un festival qui réunit producteurs et gastronomes venus du monde entier autours de délicieuses dégustations. D’une texture onctueuse, ce jambon offre des saveurs de fruits secs. Egalement AOP.

La mortadelle

La mortadelle est une charcuterie spécifiquement italienne. Née à Bologne au XVI^e siècle, il s’agit d’une saucisse préparée à base de viande de porc découpée en cubes, assaisonnée d’épices diverses et cuite à l’étuvée. Certaines mortadelles sont parfois garnies de pistaches ou d’olives. Doux, poivré, c’est un met délicat et léger. A découper en tranches fines.

Naturellement, nous suggérons de les découper avec notre couteau à jambon au manche en bois d’olivier, qui sait faire danser les tranches en belles chiffonnades comme aucun autre.

Les Salamis dit aussi Salame, composés de viandes de porcs et de bœufs, ils évoquent nos saucissons et notre saucisse sèche avec toujours cette note sucrée qui est l’apanage de la charcuterie italienne.

laguiiole pliant pour charcuterie d'Italie

Pourquoi ne pas se munir de l’un des pliants traditionnels Forge de Laguiole. Impeccablement aiguisé grâce à nos « pierres naturelles », il sera le maitre d’œuvre d’une inoubliable dégustation sur le pouce.

La Porchetta enfin, est l’un des mets de choix de la cuisine italienne et une spécialité de la campagne Romaine. Sauge, thym, épices parfument cette longe de porc farcie de lard dégraissé. Servie tiède ou froide, elle fait le bonheur du promeneur et la richesse des vendeurs ambulants.

Elle réclame une fine lame et sera parfaite, tranchée avec notre service laguiole à découpe Prestige. Ce superbe duo fourchette et couteau à découper pliant aux manches en ébène saura magnifier à merveille la majesté romaine de la Porchetta.

Tous ces modèles sont à découvrir dans les magasins Forge de Laguiole ainsi que l’atelier situé en Aubrac, Aveyron. Ne pas oublier de visiter la fabrique où officient les hommes de la Forge dans l’esprit des traditions coutelières Laguiolaises en vigueur depuis le début du XIXe siècle.

Avec « Messer Magazine », Forge de Laguiole en piste pour décrocher la Lune

vendredi, 3 août 2018 Pas de commentaires Actualités, actus couteaux, Evénements, Nouveautés, Salons

Forge de Laguiole est honorée d’être sélectionnée par le magazine Allemand « Messer Magazine » pour participer à « L’Election du couteau de l’année 2019 ».

C’est le modèle de couteau laguiole Lune imaginé et fabriqué de A à Z par Stéphane Rambaud qui a été choisi. Il s’est agi pour le maitre-coutelier de célébrer le cinquantenaire du fameux premier pas d’un homme sur la Lune retransmis par toutes les télévisions du monde le 20 juillet 1969.

Le gris sombre aux reflets d’acier du manche en pointe de corne représente le relief lunaire, la mouche sculptée d’une pièce en acier évoque la surface d’une véritable météorite.

Classiques ou design, s’inscrivant dans un large éventail de prix, 60 modèles représentatifs de la diversité de la production coutelière internationale ont été retenus par la rédaction. Répartis en trois catégories, pliants, plein manches, couteaux de cuisines

L’opération est lancée dans le numéro 4/2018 (août-septembre) du magazine, les résultats seront annoncés dans le numéro 1/ 2019 (janvier/février) de ce grand média de référence pour la profession comme pour le grand public.

Les gagnants bénéficient d’une offre publicitaire pendant tout l’année dans « Messer Magazine » , dans le cadre de l’événement « IWA & Outdoor Classics » et dans celui de la « Messer Macher Messe » de Solingen.

Le laguiole à l’assaut des Pies, rôtis, tukeys et Stiltons

vendredi, 20 juillet 2018 Pas de commentaires Actualités, actus couteaux, La Forge de Laguiole

La gastronomie à l’anglaise existe bel et bien accompagnant une convivialité tout en nuances et en rites. Et les couteaux laguiole y ont toute leur place !

Il y a d’abord le thé de cinq heures, un peu moins pratiqué, il demeure le rendez-vous familial incontournable.

Les merveilleux sandwiches aux concombres, les buns ou les scones, qui attendent chauds et dorés, beurre marmelade et autres jams sont de rigueur. Le tartineur laguiole Lou Bure y fera merveille.

Puddings et charcuteries

Il y a le Sunday Lunch avec ses Puddings, et ses Pies : le Yorkshire Pudding, ( rôti de bœuf avec ses pommes de terre et ses deux légumes), le Steak & Kidney Pie, le délicieux Shepherd’s pie, ( hachis parmentier à l’agneau haché, servi avec des légumes beurrés) ou encore le rôti de porc à la sauce à la pomme, découpé avec sa couenne dorée au four y règnent en maîtres. Le service à découper Forge de Laguiole avec son manche en pointe de corne sera l’accessoire indispensable d’une vraie découpe à l’anglaise.

Côté « charcuterie » on mentionnera le Roast gammon dont le nom « gammon » vient du mot français « jambon ». On le mange chaud, accompagné de pommes de terre. Ne pas se méprendre, c’est encore d’un service à découper dont on se servira.

Il y a également tous ces merveilleux fromages

le Stilton, « l’empereur des fromages bleus », fabriqué dans le centre de l’Angleterre,

le Westcountry Farmhouse Cheddar ou Cheddar fermier du sud-ouest, un fromage à pâte dur, similaire au Cantal. (Cheddar est le nom d’une ville du Somerset),

le Wensleydale, comme le Cheddar, mais plus blanc, il est fabriqué dans le Yorkshire. Le Cheshire, fromage à pâte dure, assez blanc et salé. Il est produit dans le nord-ouest de l’Angleterre.

Le Shropshire Blue. Un fromage bleu à la pâte jaune.

Sans compter toutes les curiosités anglaises, réalisées à base de Cheddar et fourrées de berries (blackberries) ou de carrés d’abricot.

C’est peu dire que le couteau à fromage laguiole imaginé par André et Michel Bras saura détailler de la façon la plus délicate ses pâtes venues de l’outre-manche.

Quant aux tire-bouchons, ils partiront à l’assaut des Portos sans lesquels une dégustation de fromage à l’anglaise n’est pas complète !

Tous ces modèles sont à découvrir dans le magasin Forge de Laguiole en Aveyron. Ne pas oublier de visiter la fabrique où officient les hommes de la Forge dans l’esprit des traditions coutelières laguiolaises en vigueur depuis le début du XIXe siècle.

A chaque pique-nique son sommelier !

jeudi, 10 mai 2018 Pas de commentaires actus couteaux, La Forge de Laguiole

Le printemps revenu, il est temps de penser aux sorties champêtres synonymes d’instants gastronomiques simples et conviviaux où couteaux laguiole et sommeliers sont aussi de sortie.

On imaginait le mot d’origine anglaise comme pick-up, pick-pocket, le k s’étant francisé. On se trompait, selon le grand Robert le pique-nique est une affaire française née à la fin du XVII^e siècle. Il combine le verbe piquer qui signifie mille choses dont celle d’attraper et le mot nique qui veut dire rien ou petite chose. On utilise alors l’expression « Faire un repas à pique-nique » où chacun « apporte quelque petite chose à manger ou paie son écot ». Il peut prendre place sur un tréteau, proche de la « collation » telle que la royale Anne d’Autriche l’organisait dans les jardins des Tuileries.

Déjeuner sur l’herbe à la française

L’arrivée du train au XIX^e siècle va envoyer le pique-nique à la campagne pour le plus grand bonheur des peintres impressionnistes qui en font leur sujet de prédilection sous l’appellation de « déjeuner sur l’herbe ». Edouard Manet le sacralise ironiquement la façon classique, Claude Monet le rend quotidien et bourgeois. Le cinéma avec Jean Renoir (Une partie de campagne), les congés payés en 1936 et la naissance d’une culture de « l’excursion » achève de le démocratiser.

A la française avec une belle charcuterie, jambon, pâtés en croûte, volailles et galantines de foie ou une andouille de Jargeau et son pain de tradition, on n’a que l’embarras du choix : Graves, Bordeaux, Sancerre ou Tariquet ouverts fermement grâce au joli sommelier Forge de Laguiole en bois d’amourette finition brillante ou satinée.

Picnic et mallette… so british

Entre temps, le pique-nique est passé outre-manche et se métamorphosant en picnic. A l’inverse de l’hexagone, prenant la suite des « Hunters’ feasts », il s’y aristocratise sous le règne de la Reine Victoria. Rejoignant les pelouses raffinées du Royal Ascot, il fournit l’occasion d’un célèbres événements mondain et donne lieu à des spectacles délicieusement insolites : Des gentlemen à haute forme accompagnés de leurs ladies à capeline festoient assis sur l’herbe autours de nappes blanches avec argenterie, verres en cristaux et sommelier of course ! A tout seigneur, ce sont, d’ailleurs, nos amis et voisins qui l’introduisent systématiquement dans les fameuses mallettes en osier devenues pour beaucoup synonymes du picnic comme art de vivre ou plutôt « way of life » à l’anglaise.

A l’anglaise avec les délicieux chicken-pies, terrines, cornish pasties et Scotch eggs sans oublier l’incontournable club sandwich, l’élégant sommelier tire-bouchon en bois de cerf, finition brillante sera l’auxiliaire diligent d’une dégustation d’un Burgundy rouge ou blanc comme il se doit !

Hanami et bento

Enfin et pour ne pas oublier nos amis japonais, mentionnons la coutume du Hanami. Il s’agit des jours correspondant à la floraison des cerisiers (Hanami signifiant littéralement « regarder les fleurs »), qui est l’occasion de kyrielles de pique-nique organisées un peu partout sous les arbres sacrés. Relativement alcoolisée et abondante en nourriture, la cérémonie est le moment idéal pour resserrer les liens sociaux ou familiaux. Même si le jour est plutôt à la dégustation de pâtisseries, il n’est pas exceptionnel d’y voir des « bento » (boîtes à pique-nique à compartiments) garnis de leur korokke, ces croquettes à la japonaise. Gageons qu’excellents connaisseurs de vins notamment français, (en 1997, Shinya Tasaki est sacré meilleur sommelier du monde), les tokyoïtes et les habitants du Kansai (Kyoto-Oasaka) n’oublieront pas leur sommelier.

A la japonaise avec les savoureux korokke, sushis et leurs onigris (boulettes de riz) le sommelier laguiole en ébène noir profond (l’un bois de prédilection de l’archipel) finition brillante ou satinée fera merveille pour déboucher un Riesling Blanc ou un vin d’Anjou !

Cochonnailles d’Aubrac sur les drailles !

vendredi, 27 avril 2018 Pas de commentaires Actualités, actus couteaux

L’Aubrac est le pays du fromage, du bon vin et de ces produits authentiques que sont les préparations charcutières et autres cochonnailles. Reste à disposer du bon couteau laguiole !

La corporation des charcutiers française naît au milieu du XVème siècle en se distinguant de celle des bouchers qui conserve le privilège de vendre de la « chair fraîche » par opposition à la « chair cuite » dont dérive le terme de charcuterie.

Le sel est l’élément clé de la cuisson des préparations charcutières.

Le salage peut s’effectuer à sec, on frotte la viande avec du sel mélangé de salpêtre ou des cendres de bois, on presse les morceaux et on saupoudre de son ou par saumure, soit par immersion de la viande dans un bain d’eau salé. A la suite de quoi, on va pendre la viande pour la laisser sécher.

La cochonnaille, soit les aliments préparés à partir de la viande de porc, constitue l’essentiel de la charcuterie. On distinguera parmi toutes les possibilités culinaires ouvertes par le « tout est bon dans le cochon » les deux vedettes que sont le jambon et le saucisson.

L’une et l’autre réclamant le tranchant d’une lame de haute volée.

Le couteau à jambon des Maestros !

Quand on pense : jambon, le choix s’impose de lui-même ! Ce sera le couteau laguiole à jambon avec ses deux mitres en inox satinée, et manche en olivier. Il a été imaginé et conçu en collaboration avec les célèbres « Maestros jamoneros españoles ». Sa lame combine une flexibilité particulière à une grande robustesse. Quant à son tranchant très affuté, il permet de détailler finement la pièce de jambon qu’il soit dit « cru » quand il est ibérique ou de Parme ou cuit et dit de « Paris ». Disponible dans son coffret en bois ou avec son étui en cuir fauve.

Pour prolonger la dégustation dans les meilleures conditions, rien de mieux que les couteaux de table dessinés par le designer Christian Ghion. Elancés, en frêne densifié donc faciles à nettoyer car ils passent au lave-vaisselle, ils sont les compagnons naturels des déjeuner de printemps.

Un laguiole pliant traditionnel sinon rien…

Le saucisson n’est pas l’apanage de l’Aveyron mais il en est l’un des joyaux surtout quand il se fait saucisse sèche élaborée par la Maison Conquet de Laguiole et qu’on le mange sur le pouce avec une tranche d‘une belle miche de pain à peine sortie des fours de la Maison Auriat.

Retrouvant les habitudes ancestrales des habitants de plateaux et pour que le plaisir soit complet, on tire de sa poche, son pliant de Laguiole à la lame franche, modèles deux pièces avec tire-bouchon et son manche en corne blonde marbrée.

Car à rebours des lieux communs, il ne faut jamais découper le saucisson avec une lame dentelée qui en déchirant la texture de la viande, mutile le goût.

« Les capuchadous » du XXI^e siècle

Enfin on ne doit pas ignorer les « à-côtés » savoureux que sont le pâté en croûte avec ses morceaux de veau ou de volaille, la viande des grisons et les terrines ou autres fritons, toutes spécialités également et délicieusement retrouvées. A ces mets de choix, un couteau tout spécial, ce sera le capuchadous André et Michel BRAS, une réinterprétation moderne du modèle traditionnel conçu et fabriqué pour les chefs parmi les plus célèbres de France.