Le laguiole à l’assaut des Pies, rôtis, tukeys et Stiltons
La gastronomie à l’anglaise existe bel et bien accompagnant une convivialité tout en nuances et en rites. Et les couteaux laguiole y ont toute leur place !
Il y a d’abord le thé de cinq heures, un peu moins pratiqué, il demeure le rendez-vous familial incontournable.
Les merveilleux sandwiches aux concombres, les buns ou les scones, qui attendent chauds et dorés, beurre marmelade et autres jams sont de rigueur. Le tartineur laguiole Lou Bure y fera merveille.
Puddings et charcuteries
Il y a le Sunday Lunch avec ses Puddings, et ses Pies : le Yorkshire Pudding, ( rôti de bœuf avec ses pommes de terre et ses deux légumes), le Steak & Kidney Pie, le délicieux Shepherd’s pie, ( hachis parmentier à l’agneau haché, servi avec des légumes beurrés) ou encore le rôti de porc à la sauce à la pomme, découpé avec sa couenne dorée au four y règnent en maîtres. Le service à découper Forge de Laguiole avec son manche en pointe de corne sera l’accessoire indispensable d’une vraie découpe à l’anglaise.
Côté « charcuterie » on mentionnera le Roast gammon dont le nom « gammon » vient du mot français « jambon ». On le mange chaud, accompagné de pommes de terre. Ne pas se méprendre, c’est encore d’un service à découper dont on se servira.
Il y a également tous ces merveilleux fromages
le Stilton, « l’empereur des fromages bleus », fabriqué dans le centre de l’Angleterre,
le Westcountry Farmhouse Cheddar ou Cheddar fermier du sud-ouest, un fromage à pâte dur, similaire au Cantal. (Cheddar est le nom d’une ville du Somerset),
le Wensleydale, comme le Cheddar, mais plus blanc, il est fabriqué dans le Yorkshire. Le Cheshire, fromage à pâte dure, assez blanc et salé. Il est produit dans le nord-ouest de l’Angleterre.
Le Shropshire Blue. Un fromage bleu à la pâte jaune.
Sans compter toutes les curiosités anglaises, réalisées à base de Cheddar et fourrées de berries (blackberries) ou de carrés d’abricot.
C’est peu dire que le couteau à fromage laguiole imaginé par André et Michel Bras saura détailler de la façon la plus délicate ses pâtes venues de l’outre-manche.
Quant aux tire-bouchons, ils partiront à l’assaut des Portos sans lesquels une dégustation de fromage à l’anglaise n’est pas complète !
Tous ces modèles sont à découvrir dans le magasin Forge de Laguiole en Aveyron. Ne pas oublier de visiter la fabrique où officient les hommes de la Forge dans l’esprit des traditions coutelières laguiolaises en vigueur depuis le début du XIXe siècle.
L’œuvre comprend 14 tableaux, elle est réalisée en 20 jours par le peintre contre une somme très raisonnable et la promesse de pouvoir garder l’anonymat probablement pour ne pas être associé aux peintres du quartier Saint-Sulpice à Paris. La paternité réelle de l’œuvre est vite éventée. L’église et son illustre contenu est évoqué par Marcel Proust dans son roman inachevé Jean Santeuil : « [L’église Decazeville] renfermait d’ailleurs une suite d’admirables peintures de Gustave Moreau, une Descente de croix qu’il n’avait pas signée et que presque tout le monde ignorait et qui était là, car tous les chefs-d’œuvre d’un maître ne reposent pas au même endroit. Et l’église de Decazeville était le cimetière ignoré de celle-ci, qui dormait là de son sommeil séculaire aussi paisiblement que les morts dont le nom se lisait sur les dalles devant l’église. »
