La Forge de Laguiole

Clin d’œil à nos amis de l’autre côté des Alpes et à leur délicieuse charcuterie italienne qui réclame le tranchant sans appel d’un couteau laguiole pour détailler chaque pièce en toute légèreté.

Les jambons italiens

Il y a d’abord le Jambon de Parme. Fabriqué dans la région d’Emilie-Romagne essentiellement dans la province de Parme, il se caractérise par sa couleur rosée et marbrée. Il développe en bouche une saveur sucrée/salée singulière due en partie à sa faible salaison.  Douze mois sont nécessaires pour obtenir une pièce à maturation. Sa texture est ferme et moelleuse.  Les tranches présentent l’épaisseur d’une feuille de papier. Accompagné de melon, il demeure l’une des entrées de prédilection du déjeuner de printemps et d’été. Le déguster avec des figues ou des fruits exotiques peut se révéler très intéressant. Il bénéficie du label AOP ;

Le Jambon de San Daniele. Plus montagnard mais très festif, ce jambon préparé dans la région du Frioul (province d’Udine) est réputé au moins depuis le XVII^e siècle. Tous les ans, au mois de juin, dans le village de San Daniele del Friouli se déroule « l’Aria di festa », un festival qui réunit producteurs et gastronomes venus du monde entier autours de délicieuses dégustations. D’une texture onctueuse, ce jambon offre des saveurs de fruits secs. Egalement AOP.

La mortadelle

La mortadelle est une charcuterie spécifiquement italienne. Née à Bologne au XVI^e siècle, il s’agit d’une saucisse préparée à base de viande de porc découpée en cubes, assaisonnée d’épices diverses et cuite à l’étuvée. Certaines mortadelles sont parfois garnies de pistaches ou d’olives. Doux, poivré, c’est un met délicat et léger. A découper en tranches fines.

Naturellement, nous suggérons de les découper avec notre couteau à jambon au manche en bois d’olivier, qui sait faire danser les tranches en belles chiffonnades comme aucun autre.

Les Salamis dit aussi Salame, composés de viandes de porcs et de bœufs, ils évoquent nos saucissons et notre saucisse sèche avec toujours cette note sucrée qui est l’apanage de la charcuterie italienne.

Pourquoi ne pas se munir de l’un des pliants traditionnels Forge de Laguiole. Impeccablement aiguisé grâce à nos « pierres naturelles », il sera le maitre d’œuvre d’une inoubliable dégustation sur le pouce.

La Porchetta enfin, est l’un des mets de choix de la cuisine italienne et une spécialité de la campagne Romaine. Sauge, thym, épices parfument cette longe de porc farcie de lard dégraissé. Servie tiède ou froide, elle fait le bonheur du promeneur et la richesse des vendeurs ambulants.

Elle réclame une fine lame et sera parfaite, tranchée avec notre service laguiole à découpe Prestige. Ce superbe duo fourchette et couteau à découper pliant aux manches en ébène saura magnifier à merveille la majesté romaine de la Porchetta.

Tous ces modèles sont à découvrir dans les magasins Forge de Laguiole ainsi que l’atelier situé en Aubrac, Aveyron. Ne pas oublier de visiter la fabrique où officient les hommes de la Forge dans l’esprit des traditions coutelières Laguiolaises en vigueur depuis le début du XIXe siècle.

La gastronomie à l’anglaise existe bel et bien accompagnant une convivialité tout en nuances et en rites. Et les couteaux laguiole y ont toute leur place !

Il y a d’abord le thé de cinq heures, un peu moins pratiqué, il demeure le rendez-vous familial incontournable.

Les merveilleux sandwiches aux concombres, les buns ou les scones, qui attendent chauds et dorés, beurre marmelade et autres jams sont de rigueur. Le tartineur laguiole Lou Bure y fera merveille.

Puddings et charcuteries

Il y a le Sunday Lunch avec ses Puddings, et ses Pies :  le Yorkshire Pudding,  ( rôti de bœuf avec ses pommes de terre et ses deux légumes), le Steak & Kidney Pie,  le délicieux Shepherd’s pie, ( hachis parmentier à l’agneau haché, servi avec des légumes beurrés) ou encore le rôti de porc à la sauce à la pomme, découpé avec sa couenne dorée au four y règnent en maîtres. Le service à découper Forge de Laguiole avec son manche en pointe de corne sera l’accessoire indispensable d’une vraie découpe à l’anglaise.

Côté « charcuterie » on mentionnera le Roast gammon dont le nom « gammon » vient du mot français « jambon ». On le mange chaud, accompagné de pommes de terre. Ne pas se méprendre, c’est encore d’un service à découper dont on se servira.

Il y a également tous ces merveilleux fromages

le Stilton, « l’empereur des fromages bleus », fabriqué dans le centre de l’Angleterre,

le Westcountry Farmhouse Cheddar ou Cheddar fermier du sud-ouest, un fromage à pâte dur, similaire au Cantal. (Cheddar est le nom d’une ville du Somerset),

le Wensleydale, comme le Cheddar, mais plus blanc, il est fabriqué dans le Yorkshire. Le Cheshire, fromage à pâte dure, assez blanc et salé. Il est produit dans le nord-ouest de l’Angleterre.

Le Shropshire Blue. Un fromage bleu à la pâte jaune.

Sans compter toutes les curiosités anglaises, réalisées à base de Cheddar et fourrées de berries (blackberries) ou de carrés d’abricot.

C’est peu dire que le couteau à fromage laguiole imaginé par André et Michel Bras saura détailler de la façon la plus délicate ses pâtes venues de l’outre-manche.

Quant aux tire-bouchons, ils partiront à l’assaut des Portos sans lesquels une dégustation de fromage à l’anglaise n’est pas complète !

Tous ces modèles sont à découvrir dans le magasin Forge de Laguiole en Aveyron. Ne pas oublier de visiter la fabrique où officient les hommes de la Forge dans l’esprit des traditions coutelières laguiolaises en vigueur depuis le début du XIXe siècle.