L’aubergine, la Provence passe à l’assiette

Suivez notre almanach gourmand Forge de Laguiole avec la présentation d’un légume ou un fruit associé à un couteau. Zoom sur l’aubergine !

Un couteau Forge de Laguiole, c’est l’assurance d’une coupe impeccable et soyeuse quel que soit l’aliment !

Aux amoureux des saveurs authentiquement raffinées, nous proposons un almanach gastronomique.

Mois par mois, nous ferons la part belle aux primeurs.

Et comme à la Forge, nous sommes très attachés à la qualité et aux produits du terroir, nous avons voulu offrir un coup de projecteur à ces producteurs locaux dont le travail remarquable fait la réputation internationale de la cuisine française.

Pour ouvrir la série, l’aubergine !

avec notre producteur du mois

Le Domaine des Arches situé à Mirabel-aux-Baronnies dans la Drôme (26).

domaine des arches

Il est spécialisé dans la production de fruits, de légumes, de vins (en Côtes du Rhône), d’olives, d’huile d’olive (en AOP Nyons) et dans la fabrication de produits du terroir. Adepte de l’agriculture raisonnée, la famille Ravoux a fait le choix de cultiver de manière traditionnelle en respectant l’environnement.

d'où vient le mot aubergine

L’aubergine c’est la Provence dans notre assiette

On l’appelle albergínia en catalan et melanzana en Italien. Dans les pays anglo-saxons, on la dénomme eggplant, probablement en raison de l’apparence de l’aubergine blanche. Elle apparaît en Asie et semble avoir suivie deux parcours, par le Moyen-Orient, l’Iran et les Arabes Andalous et par l’Asie de l’Est, Japon, Inde, Chine. En France, c’est la Provence qui l’envoie à Paris au début du 19ème siècle.

Aujourd’hui cultivée dans le monde entier, elle se récolte dès la fin août et jusqu’au début octobre avant d’être arrivées à maturité complète pour éviter l’amertume.

Dans l’hexagone, le royaume de l’aubergine s’étend de la vallée du Rhône à celle du Gard.

La recette et son couteau

Le Papeton d’aubergine

Les Couverts de table Forge de Laguiole « Tradition » Manche en Corne Noire

C’est une spécialité avignonnaise dont l’appellation vient de sa forme évoquant la tiare pontificale.

  • Peler et émincer 2 belles aubergines, 1 oignon et 1 gousse d’ail.
  • Détailler les aubergines en petits morceaux. Les poudrer de sel fin et les laisser dégorger 1 heure.
  • Les éponger, les fariner puis les faire revenir dans l’huile d’olive. Y ajouter les herbes : thym, sarriette et romarin.
  • Cuire à feu doux en couvrant puis laisser refroidir.
  • Battre les 2 œufs en omelette y amalgamer la purée d’aubergines en rajoutant ail et oignon.
  • Verser dans un moule beurré. Cuir au bain-marie à 180°C durant 45 minutes.
  • Réserver et préparer le coulis de tomate. (Ôter la peau des fruits, épépiner, couper en morceaux et faire revenir dans l’huile avec le bouquet garni, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer).
  • Quand le coulis est cuit, le mixer et napper le flan.

Les reflets chatoyants du manche en corne noire subliment la mise en scène de la table et font de cette dégustation un moment inoubliable.

Pinterest

Focus sur le ciselage de l’abeille, étape minutieuse de précision et de création. Le coutelier fait naître de son savoir faire de belles abeilles qui orneront les couteaux @forgedeLaguiole 🐝 Ces abeilles sont signées Stéphane RambaudLe guillochage, travail dorfèvrerie, est un ciselage composé de lignes, de traits ondés qui sentrelacent sur le ressort pour le couteau pliant ou sur la soie pour le couteau de table.Couteaux de table Andrée Putman pour Forge de Laguiole en ébène Table knives by Andrée Putman for Forge de Laguiole in ebony
Focus sur le ciselage de l’abeille, étape minutieuse de précision et de création. Le coutelier fait naître de son savoir faire de belles abeilles qui orneront les couteaux @forgedeLaguiole 🐝 Ces abeilles sont signées Stéphane RambaudLe couteau pliant Forge de Laguiole, votre incontournable compagnon au quotidien!Coffret couteaux Forge de Laguiole en bois dolivier Set of Forge de Laguiole table knives in olivewood
Les couteaux pliants Forge de Laguiole, sont le résultat dun savoir faire authentique. Nous produisons toutes nos créations dans le village de Laguiole Retrouvez tout nos produits sur notre site InternetFORGE DE LAGUIOLE Couteau réalisé par Stéphane Rambaud en molaire de mammouth bleu Art cutlery by Stéphane Rambaud in blue mammouth molarVisitez Forge de Laguiole Manufacture de couteau au cœur de lAubrac.  Forge de Laguiole manufacture can be visited for free
Faites-vous plaisir à lapproche des fêtes, venez découvrir notre large gamme de couteaux pliants Forge de Laguiole,Couteau pliant Forge de Laguiole au coeur de lAubrac  Forge de Laguiole pocket knife made in Aubrac - FranceLe plateau de lAubrac. C’est dans cet environnement grandiose et rude qu’est née lhistoire des couteaux de paysans Laguiole en 1828 dont les manches étaient fabriqués à partir de cornes et de bois locaux et l ’acier trempé dans l ’eau de la Selves. Forge de Laguiole puise sont énergie dans ce plateau.