Actualités

Videz la pièce, sortez les tatamis et la table basse ; c’est parti pour un Noël vue sur le mont Fuji avec le couteau laguiole de table SKEL de C+B Lefevbre.

Les laguioles de table monobloc SKEL à la belle lame en inox, les jolies assiettes du désigner japonais Oji Masanori et le poulet… La table (japonaise) est mise !

Et les baguettes ? Le petit plus pour comprendre

Moins de 1% des japonais se déclarent chrétiens, ce qui n’a pas empêché la fête de Noël de prendre une importance toujours croissante au pays du Soleil-Levant au point d’avoir cristallisé un certain nombre de traditions. Il semble que le premier Noël ait été fêté en 1904 quand l’épicerie haut de gamme Meidi-ya à Tokyo expose un sapin de Noël. Les relations entre occidentaux et japonais s’intensifiant après la seconde guerre mondiale,  la fête prend une signification réelle , au point que Noël a pris un visage japonais, enfin si l’on peut dire ….

Le plat traditionnel du 24 décembre sur l’archipel nippon n’est autre que …. le poulet rôti, notamment le poulet frit de la chaîne Kentucky Fried Chicken (KFC), qui multiplie d’ailleurs ses ventes de cinq à dix en cette période de l’année.  Dans les années 1970, la chaîne est alors la seule à proposer les dindes ou poulets entiers recherchés par les expatriés européens ou américains. La coutume se partage et les Japonais ont fait de leur pays, l’un des plus grands marchés pour l’enseigne. (Alternative possible la pizza)

Noël se passe en famille, entre amis ou en couple avec les enfants auxquels on offre des cadeaux.  L’autre élément indispensable est le Christmas Cake (クリスマスケーキ, kurisumasu kēki), un gâteau fait à base de « sponge-cake » (génoise) recouvert d’une couche de crème Chantilly ou de chocolat. Il est décoré avec un père Noël ou un sapin fait avec des fraises, du chocolat, du sucre et du massepain.

« De qualité, de qualité… » comme dans l’air du barbier de Séville, depuis 1829, on en redemande. A la Forge de Laguiole, on s’évertue à ne jamais décevoir dans la fabrication des couteaux.

A l’attention des amateurs, des collectionneurs, des amoureux des beaux couteaux, autrement-dit de ses clients, Forge de Laguiole a mis en place une série de procédures de contrôle qualité qui accompagnent sa démarche.

La qualité, Forge de Laguiole la met dès le départ dans la sélection de ses aciers et de ses fournisseurs. Pour l’acier, ce sont deux aciers français de l’aciérie Bonpertuis pour fabriquer notamment le T12 (Aciers produits en France et forgé sur le site de Forge de Laguiole). La sélection s’opère selon un cahier des charges très précis en termes de : pouvoir de coupe important (fil fin et long), de résistance à l’usure, de facilité d’affûtage, de polissage ; la bonne tenue de la lame face à l’oxydation est également un critère important.

Pour les manches, ce sont des matériaux d’exception : de la corne de vache de l’Aubrac, une pléiade de bois nobles ou matières animalières précieuses.

40 à 180 étapes pour 1 couteau laguiole

Enfin, c’est l’aboutissement de 40 à 180 opérations qui vont de la forge, au polissage en passant par le façonnage ou encore le ciselage ; la responsabilité de réalisation du couteau est confiée à un seul coutelier. A l’issue de ce parcours, le couteau passe au « backstage » et au polissage.

Après un nettoyage précis et minutieux (notamment grâce à un bac à ultrason comme dans les bijouteries), chaque couteau est contrôlé et vérifié. Lorsque qu’une fragilité est repérée, l’objet est immédiatement renvoyé au coutelier qui le remet en état. Un contrôle strict : chaque couteau expédié doit être, pour notre manufacture de Laguiole en Aubrac, un gage de cette qualité qui lui permet d’afficher la santé de l’une des premières coutelleries hexagonales, héritière de plus de 200 ans de tradition coutelière.

L’agneau de pré-salé s’invite sur les tables de Noël. Avec lui, un style de table médiéval et romantique à l’esprit du Mont Saint-Michel.

Pour une table de Noël médiévale et romantique, un laguiole s’impose : le couteau Forge de Laguiole dont le manche est en sable du Mont Saint-Michel. Posée près la lame, l’une des jolies serviettes de table en lin aux motifs floraux signée « série limitée Louise » du prénom de leur créatrice.  Au centre de la table, une fumée et un fumet : celui du gigot d’agneau de prés-salé rôti au cidre et romarin, souvenir viking du temps jadis en Normandie.

La recette du gigot de pré-salé

Achetez chez votre boucher un petit gigot d’agneau de pré-salé (exigez l’AOP), 1 litre(s) de cidre,  complétez vos achats de  2 têtes d’ail,  2 brins de romarin,  6 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de baies de genièvre,  50 g de beurre , Sel et du  poivre du moulin.

Comptez 15 min de préparation : Assaisonnez le gigot, beurrez un plat, frottez avec le genièvre écrasé et le laurier émietté, posez le gigot. Ajoutez les gousses d’ail en chemise. Arrosez de cidre et ajoutez le romarin. Faites cuire à four chaud en retournant le gigot toutes les 10 minutes et arrosez- le de son jus.  Le gigot doit être caramélisé, enrobé d’un jus très parfumé.

Servez avec les gousses d’ail confites et une purée de panais, topinambour et rutabaga.

Pour sublimer les saveurs, il est conseillé de laisser reposer la viande environ 10 minutes après la cuisson, recouvert d’une cloche ou d’un papier aluminium et proche d’une source de chaleur.