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Le fromage de Laguiole se décline à tous les plats. Exemple avec ces tartelettes aux courgettes.

Le Fromage laguiole, à marier tout au long du repas.

L’Aubrac, berceau des couteaux laguioles, est également la terre de production du fromage laguiole. Au côté du traditionnel plateau ou servi en petits cubes cube à l’heure de l’apéritif, ce produit se décline en recettes chaudes, excellente même lorsque les températures caniculaires s’abattent sur l’Aveyron.

Cette recette de la tartelette à la courgette et au Laguiole a pour auteur Cyril Lignac.  Aveyronnais de souche, il nous en donne la recette.

Une recette aveyronnaise revisitée

Prenez pour 4 personnes :
– de la pâte brisée
– 4 Courgettes
– 150/200 grammes de laguiole
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
– huile d’olive, persil ou ciboulette, sel et poivre du moulin.

La courgette s’associe parfaitement à ce type de recette fromagère.

Préparation des tartelettes

Faire des ronds avec des emporte-pièces de 10 cm de diamètre environ et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier de cuisson).
Recouvrir les ronds de pâte d’une cuillère de crème fraiche épaisse. Mettre sur la crème fraiche, le Laguiole coupé finement.
Couper les courgettes non pelées en rondelles et les disposer en ronds sur la pâte puis sur les courgettes, faire couler un peu d’huile d’olives. Et pour finir, mettre encore du Laguiole sur les courgettes.
Mettre au four pendant une dizaine de minute à 210 °C,
Servir tiède, persil haché et un tour de poivre du moulin…

Servie chaude ou tiède, la tarte fine au laguiole peut aisément être accompagnée d’une salade verte.

Pour Jacques Faizant, un laguiole n’était pas un couteau mais Le couteau.

Né à Laroquebrou, Jacques Faizant était un enfant du Cantal, près de l’Aubrac.

Homme aux 50 000 dessins, inventeur de la Marianne en mini-jupe, admirateur du Général de Gaulle, cet enfant du Cantal, né le 30 octobre 1918 à Laroquebrou, publie ses premiers dessins en 1942 dans le journal « Dimanche Illustré ».

Une plume et une lame bien affûtées

Reproduction d’un dessin humoristique spéciales vacances.

C’est l’avionneur Marcel Dassault, en 1956, qui lui donne véritablement sa chance dans son magazine du café du commerce « Jours de France ». Quatre ans plus tard, le spécialiste des « Vieilles dames » souvent indignes et toujours à parapluie, rejoint la rédaction du Figaro dont il devient un pilier et un symbole.  Il quittera le journal quarante plus tard et bien après l’âge de la retraite. Ses convictions, qu’il avait fermes, ne l’empêchèrent jamais de collaborer avec d’autres, qui, comme Georges Wolinski ne les partageait pas forcément. Ce toujours bien armé de sa plume et de sa lame de laguiole de poche…

Enfin, on l’ignore parfois, avant de devenir dessinateur, Jacques Faizant qui avait fait l’école hôtelière de Nice, passa six ans dans le métier, le temps de se familiariser avec le « sommelier ». Autant dire qu’il avait le jugement affûté. Jacques Faizant est mort le 14 janvier 2006 à Suresnes. Le lendemain, Plantu le représentait écrasé par son chêne, l’hommage dont il aurait rêvé !

Jamais sans son pliant du Mont-Mouchet, près de l’Aubrac, à Katmandou

Séparé de l’Aubrac par quelques vallées, la Mont Mouchet fut un lieu aimé par Jacques Lanzmann

Jacques Lanzmann aima l’Auvergne tout particulièrement, malgré tout ou à cause de cela, de la difficulté de sa vie de valet de ferme et de la résistance qu’il finit par y faire, lui qui était né le 4 mai 1927 à Bois-Colombes. La réponse est en partie dans son roman « le Têtard » publié en 1976. Une affection tenace pour les hauteurs du Mont-Mouchet qui n’est pas étrangère à son attachement pour le plateau de l’Aubrac et le pliant de Laguiole.

Couteau globe-trotter

Car grand voyageur et fidèle à sa devise : « Si tu veux te trouver, commence par te perdre », il est le premier en 1985 à rallier de Lhassa à Katmandou. En marchant, il n’omettait jamais de glisser son couteau laguiole, ce compagnon de pérégrination dans sa poche. Après avoir pratiqué de nombreux métiers, comme soudeur, peintre en bâtiment, artiste peintre (1948-1955) ou mineur au Chili (1952-1953), c’est Simone de Beauvoir qui le remarque avec son premier roman « La Glace est rompue ».

Jacques Lanzmann fut tour à tour et simultanément, romancier, journaliste, critique littéraire, producteur, éditeur, producteur, parolier, peintre abstrait et Il est l’auteur de plus de 150 chansons dont France Gall, Régine, Enrico Macias, Sacha Distel, Pascal Obispo… Pour beaucoup, il restera le dauphin de la place Dauphine : « il est cinq heures, Paris s’éveille » auquel l’autre Jacques, Dutronc celui-là, donna sa voix, sa musique et son incomparable talent.  Jacques Lanzmann est mort le 21 juin 2006.