Dominique Chidaine, Auteur à Actualité Forge de Laguiole - Page 30 sur 35 Actualité Forge de Laguiole

Vendanges et sommelier Laguiole, l’accord parfait

mercredi, 5 octobre 2016 Pas de commentaires actus couteaux

A l’occasion du début des vendanges, un peu d’histoire sur le sommelier Forge de Laguiole qui a conquis la capitale…

Les vendanges 2016 battent leur plein. A travers les campagnes et les coteaux, les vignerons s’activent pour ramasser le précieux raisin. Pour ce millésime 2016, de nombreux spécialistes s’accordent à dire qu’il sera de bonne qualité tout en étant produit en petite quantité. La faute aux aléas climatiques (grêle, gel tardif) selon les régions. Reste la tradition de la fête et des grandes tablées, sitôt posés les sécateurs. L’occasion de déboucher un bon millésime… C’est là qu’intervient l’autre outil indispensable : le tire-bouchon laguiole, appelé sommelier.

Suprême paradoxe ; ce serait un anglais le Révérend Samuel Henshall, qui aurait déposé le premier brevet d’invention du tire-bouchon le 25 mai 1795. Rien de surprenant, nous sortions à peine de la Terreur, façon Saint-Just et n’avions pas le cœur à la vendange. Qu’importe, nous nous rattraperons au siècle suivant en fixant une vrille à l’une des extrémités du couteau le plus populaire de cette époque : le pliant de Laguiole. A la lame et aux spires (terme technique pour la vrille) les couteliers adjoindront un poinçon.

Ce sommelier bâtisseur

Si les Creusois ont construit Paris avec leur truelle, les Auvergnats et Aveyronnais y ont participé à leur façon, munis de leur tire-bouchon. C’est l’époque des cafés charbons, celle où Madame tient le troquet pendant que Monsieur livre à domicile le précieux minerai. Glissé dans la poche de chaque aveyronnais, l’instrument ainsi équipé montera à Paris pour faire les délices des cafés-concerts et des bougnats, avant de rejoindre les belles tables de la ville lumière rebaptisés « Sommelier ».

Au XIXe siècle le tire-bouchon est monté à Paris faire les délices des cafés-concerts et des bougnats.

A force de ténacité, de véritables empires vont se constituer autour des brasseries, les Aveyronnais de Paris ayant aujourd’hui encore une puissance économique non négligeable dans la capitale. Si les Auvergnats sont toujours là, leurs sommeliers également ! Aujourd’hui, la grande aventure se poursuit avec Forge de Laguiole et sa belle collection de « Sommelier » dont les cinq spires filetées sont fixées à l’ancienne sur des platines en inox avec une pièce d’appui en fonderie. Quant au manche doucement galbé, il peut lui arriver d’être façonné de mille matières dont certaines traditionnelles comme la corne de vache et d’autres plus inattendues comme le tissu compressé.

Enfin, juste retour des choses, le système du sommelier est breveté. Of course !

Fête de la gastronomie : bon appétit !

vendredi, 23 septembre 2016 Pas de commentaires Actualités, Evénements

Les chefs se mettent en quatre pour présenter belles tables et bonnes assiettes… sur le thème de la cuisine populaire.

Les 23, 24 et 25 septembre 2016 a lieu la sixième édition de la Fête de la gastronomie. Partout en France ont lieu des événements, des ateliers et des menus spéciaux en restaurants à cette occasion. Cette Fête a pour but de mettre en avant les métiers, les compétences et la culture qu’englobe la gastronomie française. Cette année, le thème est : cuisines populaires. Le parrain est Eric Roux, fondateur et porte-parole de l’Observatoire des cuisines populaires. Il succède aux chefs Anne-Sophie Pic et Guillaume Gomez.

Les cuisines populaires portent des valeurs de partage et de transmission. Ce sont les cuisines de tous les jours, des repas de famille, des moments entre amis… Les cuisines populaires appartiennent à tous ! Symboles au quotidien de notre vivre ensemble, elles sont simples, accessibles, créatives et se nourrissent de la diversité, de la rue, du monde et de l’imaginaire collectif. Les cuisines populaires sont conviviales, fédératrices et mettent en valeur la diversité du patrimoine culinaire des Français, bien accompagnées par les couteaux laguiole de table et autres accessoires d’art de la table.

Loin de toute nostalgie, ces cultures alimentaires généreuses de tradition et de plaisir, évoquent les cuisines d’hier et d’aujourd’hui. Elles se réinventent sans cesse à la maison, à la cantine ou au menu des restaurants. Les cuisines populaires sont aussi les cuisines du goût. Elles valorisent les produits régionaux et subliment les savoir-faire de tous les acteurs de la gastronomie.

Eric Roux, heureux parrain

Eric Roux (photo Ludovic Le Guyader)

« Honoré d’avoir été choisi comme parrain de la Fête de la Gastronomie, projet gouvernemental ambitieux, à la suite de chefs si connus et prestigieux, j’ai mis mon énergie et mon enthousiasme à la disposition des cuisines populaires. Il faut éviter les tics de la mode et des tendances, car dans sa quotidienneté, se nourrir réuni tous les artisans des métiers de bouche, tous ces chefs et restaurateurs qui trouvent des solutions pour nous donner à manger la meilleure qualité au meilleur prix. »

Le temps des cèpes en Aubrac

jeudi, 15 septembre 2016 Pas de commentaires Actualités

Après un été caniculaire, les premières pluies annoncent le retour des champignons sur le plateau de Laguiole

Après la pluie, les champignons…

Les spécialistes ont leurs coins à cèpes et ne vous les dévoileront pas… Pourtant, dès que la pluie et les températures fraîches font leur apparition, le roi des champignons pointe comme par magie çà et là le bout de son chapeau. Aller aux champignons est donc prétexte pour une belle balade en Aubrac où tous les sens sont mis en éveil :

les yeux et l’odorat pour admirer ce paysage unique et repérer les précieux champignons ;
le goût pour savourer comme il se doit une recette automnale aussi simple que délicieuse.

Très appréciée des employés de Forge de Laguiole, l’omelette aux cèpes ne requière que quelques minutes de préparation.

Recette de l’omelette aux cèpes

Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes:
– 150 grammes de champignons.
– 90 grammes de beurre.
– 15 œufs.
– ½ bouquet de ciboulette
– Sel.
– Poivre du moulin.

Lavez doucement les champignons et faites-les sauter dans 30 grammes de beurre chaud, salez et poivrez.

Ouvrez les œufs et versez leur contenu, battez-les.

Laissez cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive préchauffée et beurrée en ramenant les œufs des bords vers le centre. La consistance doit être crémeuse.

Ensuite, ajoutez une partie des champignons puis rabattez l’omelette sur elle-même, de haut en bas, avec l’aide d’une fourchette ou une cuillère en bois.

Ajoutez des champignons sautés et parsemez de ciboulette hachée.

Pour que l’esthétique soit parfaite, il ne vous reste plus qu’à attaquer votre omelette armés d’un set de couteaux de table Laguiole avec un manche en pointe de corne.

Un salon Maison & Objet riche en évènements

mercredi, 7 septembre 2016 Pas de commentaires Salons

Le Salon Maison & Objet qui s’est tenu du 2 au 6 Septembre à Villepinte vient de fermer ses portes.

Le Hall 5 « Cook & Design » qui accueillait Forge de Laguiole était particulièrement bien scénographié avec ses lieux d’exposition et ses larges allées et pour cette dernière, un stand spacieux et une présence incontournable reconnue par les visiteurs.

Le stand Forge de Laguiole à Maison & Objet.

Des distributeurs venus en nombre, de la presse, des amoureux de couteaux… les initiés de la Forge de Laguiole étaient tous au rendez-vous.

Bien exposé, ce coffret de 6 couteaux laguioles de table, manche en pointe de corne, finition satinée.

« Une édition de septembre 2016 satisfaisante » selon l’équipe commerciale Export et France qui a permis de faire découvrir quelques-unes des nombreuses facettes de la « Forge de Laguiole » parmi lesquelles les nouveautés en corail reconstitué dont les modèles bestiaires insolites joliment ciselées.

Egalement, au programme, une participation remarquée aux Ateliers d’Arts de France, un concept scénographique d’Elisabeth Leriche qui avait choisie des modèles iconiques, notamment les pliants Forge de Laguiole aux manches façonnés en corne blonde ou noire. Exposer ces réalisations aux côtés des autres professionnels des métiers d’Art pour lesquels « les créations ne sont pas dissociables de l’engagement de leur créateur », c’est l’engagement dans et sur son territoire pour des objets qui se veulent « porteurs de sens ».

20 ans du designer Ora Ito

L’espace Retail du Hall 6 exposait également des créations de la Forge. Enfin, le Hall 7 avait également ouvert ses portes à la Forge de Laguiole au travers la conférence consacrée aux 20 ans du célèbre designer Ora Ito. Un parcours impressionnant et une exceptionnelle aventure au travers « Le Samouraï », ce couteau design Forge de Laguiole imaginé avec et pour l’acteur Alain Delon. Quand le prince du design rejoignait la légende du cinéma !

Ora Ito, designer à l’origine du célèbre couteau pliant Samouraï

Merci à tous les visiteurs venus retrouver Forge de Laguiole à Paris !

Forge de Laguiole 3 fois présente à Maison & Objet

mardi, 30 août 2016 Pas de commentaires Salons

Forge de Laguiole sera l’un des incontournables du prochain salon Maison & Objet qui se tiendra du 2 au 6 septembre à Paris-Villepinte.

La manufacture de couteaux d’Aubrac sera aux Nouvel Espace Retail café-bookstore Hall 6 avec une sélection de nos couteaux-phares, comme le couteau de table/ Café Bras, le Jean-Michel Wilmotte ou encore un modèle signé Philippe Starck.

Une initiative passionnante et des mises en scène pour vous donner envie de faire l’expérience des nouvelles boutiques Showroom Forge de Laguiole.

Vous pourrez également nous retrouver au forum des Ateliers d’Art de France Hall 5A dans le cadre de l’Abécédaire des métiers d’art imaginé par le bureau de style et sa directrice Elisabeth Leriche.

Une sélection de nos abeilles ciselées, le pliant en acrylique minéral créé par Ora-Ito et l’interprétation « pliant » du couteau de Café Bras, illustreront les différentes facettes de notre savoir-faire.

Enfin comme toujours, nos classiques et toutes nos nouveautés à découvrir sur notre stand Hall 5A-Stand R54/ S53- espace COOK+Design.