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A l’occasion de la Semaine de l’Industrie, rendez-vous à Toulouse pour gagner votre couteau Forge de Laguiole !

Forge de Laguiole est partie prenante de l’événement consacré à la promotion des industries technologique françaises, qui se tient dans tout l’hexagone, du 20 au 25 mars, sous l’égide du Ministère de l’Economie et des finances : « la Semaine de l’Industrie »

Pour la deuxième année consécutive, elle sera aux côtés de l’UIMM Midi Pyrénées (l’Union des Industries et Métiers de la Métallurgie) sur le 6000m2 d’installations éphémères, Place du Capitole à Toulouse.

Fabrication en direct de couteaux de Laguiole

Au programme, la fabrication des couteaux de Laguiole « en live » et la découverte de l’une des étapes-clefs de la fabrication : le ciselage.

Mathieu Orlandi, l’un des couteliers vedette de la Forge de Laguiole donnera le coup d’envoi du concours organisé par la Manufacture entre les visiteurs : « gagner votre couteau Forge de Laguiole ».

Il se livrera, ainsi, à une série de démonstrations destinées à expliquer, montrer et inciter ceux qui le désirent à réaliser leur propre « abeille » et aux autres, les milles et une techniques de son savoir-faire.

Toujours dans le cadre de la Semaine de l’industrie en Occitanie et de l’événement « 1 JOUR, 1 INDUSTRIE », Forge de Laguiole accueillera, dans ses ateliers, mercredi 22 mars de 9h30-12h le collège DENAYROUZE à Espalion.

Objectifs de ces visites personnalisées : faire découvrir ; notamment au jeune public et les filières, des métiers et des organisations.

Rappelons que la manufacture Forge de Laguiole a 30 ans cette année, qu’elle se distingue par le fait que toutes les étapes de fabrication du couteau sont réalisées au sein du village de Laguiole. Imaginé par Philippe STARCK, son bâtiment traduit parfaitement la philosophie de l’entreprise : allier création et tradition pour réaliser des couteaux d’exception.

Chaque couteau demande, ainsi, plusieurs heures, voire plusieurs jours de fabrication car plus de 40 étapes successives sont nécessaires. Chaque modèle est monté et façonné par un même coutelier. La ligne du couteau doit respecter le profil général déterminé par les couteliers du XIXe siècle ; elle inspire aujourd’hui de nombreux designers.

Tout sur la semaine de l’industrie

Fidèle à ses engagements : défendre les intérêts des industries technologiques et développer l’attractivité des métiers de l’industrie auprès de tous les publics, l’UIMM M-P, acteur majeur de l’Industrie en région, se mobilise pour la 7ème année consécutive, dans le cadre de la Semaine de l’industrie.

Ainsi, du 20 au 25 mars 2017, l’organisation professionnelle déploie en région un large dispositif d’actions  pour mettre en lumière, auprès des jeunes, étudiants en cours d’orientation, demandeurs d’emploi, parents, conseillers emploi et orientation …, ses entreprises, ses hommes et femmes, ses métiers, ses formations et les perspectives d’emploi dans le secteur.

Dans le cadre de cette nouvelle édition, l’UIMM M-P poursuit l’ambition de faire découvrir au plus grand nombre « comment l’industrie fabrique le monde d’aujourd’hui ».

Notre manufacture de couteaux de Laguiole est heureuse de pouvoir, une nouvelle fois, s’associer à cette démarche de promotion et de valorisation d’un pan stratégique de l’économie de la société française.

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La Forge de Laguiole a reçu dernièrement une vingtaine d’étudiants de l’Ensaama (École Nationale Supérieure des Arts Appliqués et des Métiers d’Art). Le design des belles lames en a étonné plus d’un.

Des visiteurs de marque pour les couteaux laguiole : s’imprégner de l’esprit du lieu restait la raison essentielle pour ces jeunes ambassadeurs de l’une des Institutions les plus prestigieuses tant au plan national qu’international en matière de formation aux disciplines réclamant créativité, maîtrise graphique, connaissances techniques et capacité d’apprentissage.

En ligne de mire, l’Aubrac, ses paysages, son patrimoine naturel, architectural et industriel avec sa culture des « savoir-faire » parmi lesquels la coutellerie qui occupe une place de choix.

Visiter la Forge de Laguiole constituait, ainsi, l’un des moments forts de leur séjour.

Belles lames de couteaux pour passionnés de design

La collection « Coutellerie d’Art », les réalisations design et la gamme des couverts appartenant à la collection des « laguiole d’arts de la Table » ont été appréciées.

C’est avec une curiosité toujours en éveil qu’ils sont passés de l’atelier montage au ciselage -qui a particulièrement retenu leur attention- sans oublier le four. La visite s’est achevée devant les vitrines de la boutique où ils ont pu admirer les pièces uniques issues de la collection « Coutellerie d’Art », les réalisations design et la gamme des couverts appartenant à la collection des « laguiole d’arts de la Table ».

« Une expérience enrichissante, la découverte des gestes qui font la beauté des métiers de savoir-faire et un témoignage vivant d’une symbiose entre design et tradition »

Ravie de les accueillir, la Forge de Laguiole espère que cette visite sera l’une des pierres angulaires leur permettant de mener à bien le projet qu’ils ont en charge :

proposer une ligne de design pour le mobilier d’aménagement du futur Parc National Régional d’Aubrac.

Dimanche 12 mars 2017 auront lieu les Traces du Fromage de Laguiole AOP et de l’Aligot de l’Aubrac. A chaque fromage son couteau laguiole !

31 ans… Les Traces ont précédé la Forge de Laguiole de peu et fait preuve de la même endurance. D’abord celle de ses randonneurs, cheminant depuis plus de trois dizaines d’années en quête de gourmandise, de partage et de convivialité. Trois boucles de 12 à 20 kilomètres et le plaisir de retrouver de buron en buron, les trésors gastronomiques du plateau de l’Aubrac. Les producteurs de la Coopérative Jeune Montagne, le fromage de Laguiole A.O.P, la gentiane de Marius Bonal, la dégustation d’un vin chaud, celle du fameux Aligot et d’autres mets crémeux odorants, sont quelques-unes des étapes du parcours.

Une occasion que la Forge de Laguiole ne laisserait passer pour rien au monde. Chaque année consécutive, une collaboratrice est fidèle au rendez-vous, heureuse de retrouver, vieux et nouveaux amis randonneurs, pour partager avec eux, ces instants d’effort et de joyeuse convivialité.

Pâte molle, pâte persillée, pâte ferme, l’Aveyron offre à l’amateur sur un plateau, un concentré de saveurs fromagères.

Pour preuve, cette sélection qui s’aimerait complète sans se prétendre exhaustive.

On commencera par celui qui nous est le plus proche, la Tome de Laguiole, fromage à pâte pressée non cuite et à croûte sèche. Fabriquée à base de lait cru de vache, c’est la fierté du nord Aveyron. A l’origine fromage d’estive, confectionné dans les burons, elle est aujourd’hui également fabriquée comme fromage de garde par la Coopérative « Jeune Montagne » et ce, dans le respect des procédés de fabrication les plus authentiques. Tous les fromages produits par la coopérative auparavant AOC sont désormais AOP. Le Laguiole existe également sous la forme d’une spécialité fromagère entrant dans la préparation de l’Aligot et depuis peu de sa déclinaison, le Retortillat.

On évoquera aussi la Tomme des Raspes, un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée pour les tommes de 600g à 3kg et à croûte sèche, également fabriquée en petites tommes d’environ 300g.
La ferme d’Ambias est le producteur de référence, couronnée par une médaille d’argent en 2007 et 2016  au concours des fromages de l’Aveyron. Elle a reçu la médaille d’or en 2014.

Egalement sous forme de Tomme, le Thérondels. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache. Le Thérondels se présente sous une forme cylindrique d’environ 2 Kg. Il se caractérise par sa croûte sèche et fine, par sa pâte de couleur ivoire, très souple et fondante.

Côté des pâtes persillées, on ne peut oublier la plus célèbre d’entre elles, le Roquefort, AOC aveyronnaise. Mondialement connu, le Roquefort est affiné en Aveyron, dans les caves naturelles de la commune de Roquefort sur Soulzon. Il s’agit d’un fromage fabriqué à partir de lait cru de brebis, collecté dans les départements de l’Aveyron, du Tarn, Tarn et Garonne, Gard, Lozère, Hérault et Aude. Les principaux producteurs sont Les Fromageries Occitanes (Roquefort La Pastourelle), Société (groupe Lactalis), Papillon, Vernières, Vieux Berger …

Le bleu des Causses, bien connu des amateurs du plateau de l’Aubrac.

Le Bleu des Causses est aussi très connu. Une pâte persillée, non pressée, non cuite et préparée avec du lait de vache cru. Cette AOC est fabriquée par Valmont (groupe Lactalis) à Rodez et affinée dans les caves de Peyrelade (Gorges du Tarn). Il se présente sous la forme d’un pain de 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm d’épaisseur. Le mode de production est similaire à celui du roquefort. L’affinage dure de trois à six mois avec un minimum de 70 jours.

Deux fromages méritent aussi le détour : le Raspesous, un fromage à pâte molle fabriqué à la façon d’un « camembert » adapté au lait de brebis, le Clapassou, une pâte molle, moelleuse et coulante produit comme du « reblochon » mais avec du lait de brebis. Parfait pour les raclettes. Médaille d’argent en 2016 au concours des fromages de l’Aveyron.

Enfin et parce qu’il faut bien conclure : Le Pérail, un petit (10 cm de diamètre) fromage à pâte molle (moins de 10 jours d’affinage) produit avec du lait de brebis de race Lacaune.

A chaque fromage son couteau laguiole

Crémeuse, molle, ferme, semi-ferme, toutes ces pâtes ont leur lame Forge de Laguiole :

La mouchette, tout d’abord, fruit de la collaboration entre FORGE DE LAGUIOLE et le maître fromager Roland Barthélemy. Sa micro-denture lui permet de trancher toutes les pâtes tandis que sa lame évidée reste intacte lorsqu’elle se fond dans les fromages les plus crémeux. Son manche possède un décroché qui permet la découpe jusqu’au bout de la tranche avec aisance. Ce couteau convient parfaitement aux fromages à pâte friable ou molle. Biseautée sur les côtés, elle assure, tout d’abord, un arrondi de coupe identique au gaucher comme au droitier.

Ce couteau laguiole à fromage convient à tous les types de pâtes friables ou molles

Le « Michel et André  Bras » conçu avec Forge de Laguiole. Le manche en stamina de ce couteau à fromage assure un parfait équilibre sur la table, tout en améliorant la prise en main et en accentuant légèrement l’effet naturel de levier, la lame au tranchant à la fois bien effilé et bien biseauté sur le fil, favorise la précision de coupe. Destiné en premier lieu au Roquefort, il convient à tous les types de pâtes friables ou molles.

Le « Jojo Long Legs », signé Philippe Stark.  Présenté en 1992 à l’Exposition Universelle de Séville où la société FORGE DE LAGUIOLE remporte le Prix du Design Européen.

Avec ou sans neige, le plateau de l’Aubrac sait s’adapter aux loisirs des vacanciers. Petit tour en traîneau avec les mushers de Laguiole.

A l’origine, il y a l’ordre intimé aux chiens canadiens (askan, malamute, husky sibérien, samoyède) par les conducteurs d’attelage « marche » devenu en anglais mush et donnant lieu – juste retour des choses – en français au mushing et à son musher, le meneur des chiens.

 A Laguiole, on se réjouit d’en compter un parmi les plus actifs du paysage régional : Jean-Christophe ou JC comme il se désigne lui-même, diplômé d’Etat en attelages canins et qui sait concocter aux aficionados comme aux touristes des parcours enchanteurs via son club Nord Aveyron Mushing.

Un autre découverte des forêts de Laguiole

Sur terre ou sur neige, rien n’arrête les chiens de traîneau de Laguiole (photos Nord Aveyron Mushing)

Tirés par huit à douze chiens, le promeneur découvre confortablement assis dans son traîneau en famille ou en couple, la forêt primaire de l’Aubrac, ses hêtres centenaires et ses sous-bois enneigés. Il a le loisir d’écouter les explications du musher, sur la préparation, la mise des harnais, l’hydratation, autrement dit les soins à prodiguer aux chiens en été et en hiver.

Instructive, magique et authentique, l’activité ne réclame aucun équipement particulier sinon une tenue adaptée à l’hiver aveyronnais, bonnet, gants, parka aux larges poches dans lesquelles on aura glissé un robuste pliant de Laguiole, de ceux qui vous sortent de toutes les difficultés. Un conseil pour participer à l’attelage : s’y prendre à l’avance car les carnets sont bien remplis.

Voilà une idée touristique toute trouvée pour les vacanciers en quête d’activités nature, ceux-ci pouvant combiner loisirs et découverte d’un autre patrimoine, celui de la Forge de Laguiole dont les ateliers, ouverts tous les jours, permettent de découvrir la fabrication de couteaux laguiole authentiques.

Charles Schumann, roi du cocktail outre-Rhin, est également grand fan de couteaux laguiole.

„Ein echt Mann muss nicht saufen » autrement dit « un véritable homme ne doit jamais boire comme un trou »

Une affirmation d’autant plus savoureuse qu’elle sort de la bouche du plus célèbre créateur de bar d’Outre-Rhin : Charles Schumann. Inventeur de cocktails innombrables et fondateur du (en réalité des) fameux Schumann’s bar à Munich, le séduisant septuagénaire est également un connaisseur émérite de la France. C’est dans les années soixante-dix qu’il y fait ses premières armes, tombant amoureux -notamment- de sa littérature au point de lui emprunter la traduction de son prénom Karl.

Cocktail de laguioles

Un hommage à Charles Baudelaire et à ses fleurs, dont le bavarois se souvient quand il baptise son dernier-né et très tendance bar : « Les Fleurs du mal ».

Les Fleurs du mal Munich, dernier-né des bars à cocktails

Rien d’étonnant dans ce contexte à ce que ce collectionneur compulsif, comme il se décrit, n’avoue rapporter de chacune de ses vacances passées dans l’Hexagone, un pliant de… Laguiole, à tout seigneur, tout honneur.

C’est peu dire donc que la Forge de Laguiole se fera un plaisir de le recevoir sur son stand d’Ambiente à Francfort-sur-le-Main ; en attendant que les beaux jours ne lui donnent l’occasion – elle l’espère vivement – d’une visite à la Manufacture Forge de Laguiole.

Ainsi, paraphrasant ou presque Monsieur Courbet, « Willkommen Herr Schumann ! Laguiole dankt Ihnen für Ihre Freundlichkeit. «