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Quand Forge de Laguiole honore Halloween

vendredi, 28 octobre 2016 Pas de commentaires Actualités, actus couteaux

A la Forge de Laguiole, la fête des morts est illustrée par une collection de couteaux de collection signée Stéphane Rambaud.

Aujourd’hui, Halloween est une fête nationale aux États-Unis et la seconde fête la plus rentable, après Noël. En France, elle est apparue à la fin des années 1990. Ce jour-là, les enfants arborent des déguisements terrifiants et sonnent à toutes les portes pour demander des friandises. S’ils ne récoltent rien, ils sont autorisés à faire une farce. Les mamans sont mises à contribution pour la préparation des Sorcières, Dracula et chauve-souris d’un soir. Une citrouille est évidée afin de représenter un visage. Une bougie est placée en son centre afin de compléter l’emblème de ce jour.

Drôles de bobine, les couteaux Forge de Laguiole à tête de mort de Stéphane Rambaud !

Insolites, surprenantes et non dépourvues d’humour, les créations de Stéphane Rambaud ne laisseront aucun amateur indifférent.

Surprenants laguioles pliants de collection

Couteau de poche manche corail.

Un pliant de 12 cm plein manche en corail tigré, placage ébène, la lame est en acier de Damas ornée de motifs Vinland, posée sur la mouche et pour abeille, une tête de mort avec un bandeau laiton et un œil en rubis à la place de l’abeille. La finition est satinée et les ressort noircis courent entre deux liserés plaquage ébène. La clarté opalescente du corail tigré apporte de la lumière à ce modèle amusant et insolite.

Laguiole manche os de mammouth.

Un couteau pliant de 12 cm, dont le manche est en os de mammouth, belle matière vivante que semblent irriguées des nervures mordorées. La lame est en acier de damas inox munin (catégorie de motifs), elle est guillochée sur le dessus. La mitre arrière et les platines sont en inox lisses brillantes. Surmontant le manche, une tête de mort géométrique avec deux incrustations de zyrconium font les yeux tandis que les ressorts noircis vrillent entre deux liserés plaqués d’ébène. La finition est satinée.

laguiole chêne subfossile.

Douze centimètres de longueur, voici un plein manche à la fois primitif et sophistiqué. Un manche en croûte de chêne subfossile (5000 ans) dont les platines en laiton brillantes guillochées contrastent avec une belle lame damas carbone Brut de forge. En abeille, une tête de mort avec ses yeux d’émeraude. Elle est noircie comme les ressorts.

Trick or Treat, l’histoire d’Halloween

Les origines de la coutume Trick or Treat (un mauvais tour ou un cadeau) sont méconnues. Au moyen-âge apparait la pratique du mumming dans les îles britanniques, qui consiste à se déguiser et à effectuer des pitreries en échange de nourriture ou de boisson. La Toussaint et la fête des Morts dans les pays celtiques conservaient aussi certains rituels de la Samhain, les pauvres revêtus de peaux d’animaux frappaient aux portes des maisons riches et recevaient des soul cakes (gâteaux d’âme) en promesse de prières aux disparus de la maison. Cette pratique appelée souling a été par la suite confiée aux enfants. Le terme Halloween est l’abréviation anglaise d' »All Hallow’s Eve », qui pourrait être traduite comme la veille de Tous les Saints ou la veille de la Toussaint. Cette fête où l’on peut croiser des zombies, des vampires et autres déguisements effrayants, est en fait un héritage celtique d’une fête très ancienne, la fête de Samhain.

La fête de Samhain, Samain ou encore Samonios, est une célébration païenne et celtique qui commémorait la fin des moissons, la fin de l’été et le début de la saison courte (appelée la saison sombre en opposition avec la saison claire). Elle existe depuis environ 2500 ans et était fêtée le 31 octobre, qui correspondait au dernier jour de l’année du calendrier celte. Elle avait pour but d’accueillir la nouvelle année, mais aussi les défunts, autorisés à rendre visite aux vivants ce seul jour de l’année. Les disparus étaient honorés par un grand repas et avaient leur place à table. Lors de cette célébration, les druides priaient les Dieux pour les remercier des récoltes de l’année écoulée et afin qu’ils assurent leur protection durant l’hiver, ils allumaient des feux sacrés pour faire revenir le soleil et chasser les mauvais esprits. Chaque habitant emportait chez lui une part de ce feu sacré pour allumer un foyer nouveau dans sa maison. La citrouille utilisée aujourd’hui comme lanterne pourrait rappeler les réceptacles utilisés pour ramener le feu chez soi. Quelques siècles plus tard, l’Empire romain a étendu son influence jusque dans les territoires celtiques : la fête de Samhain sera peu à peu remplacée par une célébration à la fin des moissons en l’honneur de Pomona, déesse des arbres fruitiers. Au IVe siècle, la religion chrétienne devient obligatoire dans tout l’Empire. Les fêtes païennes sont lentement remplacées par des fêtes religieuses : la Toussaint est célébrée dans un premier temps au temps pascal. Plus tard, au VIIIe siècle, le pape Grégoire III la fixa à la date du 1er novembre. Les coutumes païennes persistèrent et Halloween, signifiant la veille de tous les saints, était fêtée le 31 octobre.

La soupe au fromage, bonne recette d’Aubrac

mercredi, 19 octobre 2016 Pas de commentaires Actualités

Spécialité aveyronnaise, la soupe au fromage d’Alphonse Daudet reste une recette toute trouvée pour ces premiers frimas d’automne. Tous nos secrets pour bien la préparer… et la présenter.

Fourme de laguiole ou de cantal ? Les avis divergent.

La soupe au fromage est un mets traditionnel et paysan du sud du Massif central, précisément en Aveyron. Connue aussi sous le nom de soupe des lendemains de fête, elle est apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs noces. Elle est alors servie dans un pot de chambre réservé à cet effet qui possède un œil peint au fond^[. En-dehors de ces festivités, la soupe au fromage est une recette idéale à servir le soir, après une belle balade en Aveyron ou ailleurs. Le fromage utilisé pour sa confection reste toujours un sujet de polémique entre partisans du laguiole ou du cantal. Le territoire de l’Aubrac, sur lequel sont produits ces deux fromages, vient éteindre tout conflit gastronomique.

Célébrée par Alphonse Daudet dans ses Contes du lundi, chaque paragraphe est scandé par un gourmand « Oh ! la bonne odeur de soupe au fromage ! » et le chapitre se conclut sur « un bon sourire d’attendrissement, comme s’il voyait déjà les jolis fils blancs qui s’allongent au bout de la cuillère, quand la soupe au fromage est cuite à point, bien mijotée et servie chaude ». Cette soupe fait depuis quelques décennies partie de toutes les réunions festives locales (concours, bal, fête votive, etc.) et chaque année, la meilleure est distinguée lors d’un championnat du monde.

La recette comme en Aubrac

Faite à l’ancienne, elle doit miger au coin du feu toute la journée dans un cantou et elle nourrit une famille de paysans après une journée de labeur.^[

Il faut des oignons, du fromage râpé, du pain de campagne rassi ou des tranches de pain dur, du vin blanc sec, du beurre, de la farine, du bouillon de pot-au-feu puis du sel et du poivre. Peuvent y être ajoutées, de manière facultative, des gousses d’ail, ^[des feuilles de chou ou une tomate.

Après avoir fait doré au beurre les oignons émincés, les gousses d’ail et le chou découpé en lanières, il faut saupoudrer de farine et ajouter une tomate coupée en morceaux, mélanger et mouiller avec le vin blanc puis mettre le bouillon, poivrer et saler. On laisse cuire à couvert.

Dans une soupière ou un grand plat allant au four, on répartit d’abord des trempes de pain, puis on dispose en alternance du fromage râpé ou en lamelles, des couches de pain et quelques feuilles de chou. L’opération se poursuit jusqu’à ce que le plat soit rempli. On verse le bouillon, si on l’a mixé avec les oignons, on obtiendra une soupe plus épaisse. Le haut de la soupe se finit en recouvrant de fromage râpé. On met au four et laisse gratiner. Certains préfèrent ne pas gratiner et remuer avant de servir.

Une belle table comme à Laguiole

Pour faire de ce repas un moment 100% aveyronnais, les couverts laguiole permettent d’associer le beau et le bon. Forge de Laguiole propose des sets de couverts constitués de cuillères à soupe, couteaux de table, fourchettes et cuillères à café. Les couverts laguiole se déclinent en manche en pointe de corne, en os, en bois précieux, en frêne densifié (éligible au lave-vaisselle), en bois de cerf, en tissu compressé (éligible au lave-vaisselle), ou encore en acrylique noir (éligible au lave-vaisselle). Toutes les ménagères de la gamme traditionnelle peuvent être livrées avec un coffret bois pour 24 pièces (coffret en supplément).

Rebondissement judiciaire dans l’affaire Laguiole

jeudi, 13 octobre 2016 Pas de commentaires Actualités, Evénements

La Cour de Cassation a cassé partiellement l’arrêt de la Cour d’Appel de Paris du 4 Avril 2014. Les intérêts de la commune de Laguiole seront à nouveau défendus devant la Cour d’Appel de renvoi dont la saisine est imminente.

Pour la Cour de Cassation, la Cour d’Appel de renvoi sera invitée à s’interroger sur le fait de savoir si l’usage par un tiers du nom d’une commune de 1.300 habitants mais connue par 47% d’un échantillon représentatif de la population française est, ou pas, de nature à altérer la décision d’achat du consommateur moyen.

De même, la Cour d’Appel de renvoi devra s’interroger sur la licéité des pratiques commerciales employées par le déposant des marques « Laguiole », notamment à la lueur du risque qu’encourt le consommateur moyen de penser qu’il acquière un produit originaire de Laguiole, alors que tel n’est pas le cas.

Après avoir réexaminé les conclusions et les documents de la cause, sans les dénaturer, la Cour d’Appel de Renvoi devra également se pencher sur la demande d’annulation des marques litigieuses sur le fondement de la fraude et de la mauvaise foi et répondre à la question de savoir si lesdites marques peuvent priver la commune et, par conséquent, ses administrés de l’usage du nom Laguiole.

Enfin, la Cour de Cassation a condamné Monsieur Szajner et les sociétés Laguiole, Laguiole licences, Polyflame Europe, Garden Marx, LCL Partner, TSP, Aimé Byttebier-Michels, Simco Cash, Lunettes Folomi et Clisson à verser à la Commune de Laguiole 6.000 euros au titre de leur participation à la prise en charge de ses frais et honoraires.

Le résumé de cet épisode judiciaire en vidéo dans le journal de France 2

La société Forge de Laguiole, qui avait relancé en 1987, la fabrication du fameux couteau dans le village, met en exergue le risque de confusion qui existe du fait de la similarité des produits et services en cause et des signes en présence. Forge de Laguiole a alors présenté une demande en nullité partielle de la marque communautaire précitée en soutenant notamment que sa dénomination sociale FORGE DE LAGUIOLE, dont la portée n’est pas purement locale, lui donne le droit d’interdire l’utilisation d’une marque plus récente. En 2006, déboutée par la division d’annulation de l’OHMI, la Forge de Laguiole obtient, le 1^er Juin 2011, l’annulation partielle de la marque Laguiole. Le 21 octobre 2014, le Tribunal confirme partiellement la décision de l’OHMI en reconnaissant l’antériorité de la dénomination Forge de Laguiole et annule partiellement la marque Laguiole pour les produits relevant des classes 8, 16, 21 et 34.

Le panneau Laguiole avait été symboliquement démonté.

Thierry Moysset, Gérant de la Forge de Laguiole et Vincent Alazard, Maire de Laguiole s’étaient réjouis de cette décision. Afin d’obtenir une confirmation de sa position, l’OHMI, devenu l’OUEPI, a déposé un pourvoi devant la Cour de Justice de l’Union Européenne et les conclusions de l’Avocat Général sont attendues pour le 1^er Décembre 2016.

« Laguiole retrouve sa légitimité perdue, nous sommes rentrés dans un processus positif avec une justice qui comprend désormais qu’un produit manufacturé territorial doit avoir un rapport naturel avec son territoire On peut plus ignorer son potentiel à y créer de l’emploi » se félicite Thierry Moysset, également Président du Syndicat des Couteliers Laguiolais qui se bat pour une Indication Géographique de Laguiole.

Fête de la gastronomie : bon appétit !

vendredi, 23 septembre 2016 Pas de commentaires Actualités, Evénements

Les chefs se mettent en quatre pour présenter belles tables et bonnes assiettes… sur le thème de la cuisine populaire.

Les 23, 24 et 25 septembre 2016 a lieu la sixième édition de la Fête de la gastronomie. Partout en France ont lieu des événements, des ateliers et des menus spéciaux en restaurants à cette occasion. Cette Fête a pour but de mettre en avant les métiers, les compétences et la culture qu’englobe la gastronomie française. Cette année, le thème est : cuisines populaires. Le parrain est Eric Roux, fondateur et porte-parole de l’Observatoire des cuisines populaires. Il succède aux chefs Anne-Sophie Pic et Guillaume Gomez.

Les cuisines populaires portent des valeurs de partage et de transmission. Ce sont les cuisines de tous les jours, des repas de famille, des moments entre amis… Les cuisines populaires appartiennent à tous ! Symboles au quotidien de notre vivre ensemble, elles sont simples, accessibles, créatives et se nourrissent de la diversité, de la rue, du monde et de l’imaginaire collectif. Les cuisines populaires sont conviviales, fédératrices et mettent en valeur la diversité du patrimoine culinaire des Français, bien accompagnées par les couteaux laguiole de table et autres accessoires d’art de la table.

Loin de toute nostalgie, ces cultures alimentaires généreuses de tradition et de plaisir, évoquent les cuisines d’hier et d’aujourd’hui. Elles se réinventent sans cesse à la maison, à la cantine ou au menu des restaurants. Les cuisines populaires sont aussi les cuisines du goût. Elles valorisent les produits régionaux et subliment les savoir-faire de tous les acteurs de la gastronomie.

Eric Roux, heureux parrain

Eric Roux (photo Ludovic Le Guyader)

« Honoré d’avoir été choisi comme parrain de la Fête de la Gastronomie, projet gouvernemental ambitieux, à la suite de chefs si connus et prestigieux, j’ai mis mon énergie et mon enthousiasme à la disposition des cuisines populaires. Il faut éviter les tics de la mode et des tendances, car dans sa quotidienneté, se nourrir réuni tous les artisans des métiers de bouche, tous ces chefs et restaurateurs qui trouvent des solutions pour nous donner à manger la meilleure qualité au meilleur prix. »

Le temps des cèpes en Aubrac

jeudi, 15 septembre 2016 Pas de commentaires Actualités

Après un été caniculaire, les premières pluies annoncent le retour des champignons sur le plateau de Laguiole

Après la pluie, les champignons…

Les spécialistes ont leurs coins à cèpes et ne vous les dévoileront pas… Pourtant, dès que la pluie et les températures fraîches font leur apparition, le roi des champignons pointe comme par magie çà et là le bout de son chapeau. Aller aux champignons est donc prétexte pour une belle balade en Aubrac où tous les sens sont mis en éveil :

les yeux et l’odorat pour admirer ce paysage unique et repérer les précieux champignons ;
le goût pour savourer comme il se doit une recette automnale aussi simple que délicieuse.

Très appréciée des employés de Forge de Laguiole, l’omelette aux cèpes ne requière que quelques minutes de préparation.

Recette de l’omelette aux cèpes

Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes:
– 150 grammes de champignons.
– 90 grammes de beurre.
– 15 œufs.
– ½ bouquet de ciboulette
– Sel.
– Poivre du moulin.

Lavez doucement les champignons et faites-les sauter dans 30 grammes de beurre chaud, salez et poivrez.

Ouvrez les œufs et versez leur contenu, battez-les.

Laissez cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive préchauffée et beurrée en ramenant les œufs des bords vers le centre. La consistance doit être crémeuse.

Ensuite, ajoutez une partie des champignons puis rabattez l’omelette sur elle-même, de haut en bas, avec l’aide d’une fourchette ou une cuillère en bois.

Ajoutez des champignons sautés et parsemez de ciboulette hachée.