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Dimanche 12 mars 2017 auront lieu les Traces du Fromage de Laguiole AOP et de l’Aligot de l’Aubrac. A chaque fromage son couteau laguiole !

31 ans… Les Traces ont précédé la Forge de Laguiole de peu et fait preuve de la même endurance. D’abord celle de ses randonneurs, cheminant depuis plus de trois dizaines d’années en quête de gourmandise, de partage et de convivialité. Trois boucles de 12 à 20 kilomètres et le plaisir de retrouver de buron en buron, les trésors gastronomiques du plateau de l’Aubrac. Les producteurs de la Coopérative Jeune Montagne, le fromage de Laguiole A.O.P, la gentiane de Marius Bonal, la dégustation d’un vin chaud, celle du fameux Aligot et d’autres mets crémeux odorants, sont quelques-unes des étapes du parcours.

Une occasion que la Forge de Laguiole ne laisserait passer pour rien au monde. Chaque année consécutive, une collaboratrice est fidèle au rendez-vous, heureuse de retrouver, vieux et nouveaux amis randonneurs, pour partager avec eux, ces instants d’effort et de joyeuse convivialité.

Pâte molle, pâte persillée, pâte ferme, l’Aveyron offre à l’amateur sur un plateau, un concentré de saveurs fromagères.

Pour preuve, cette sélection qui s’aimerait complète sans se prétendre exhaustive.

On commencera par celui qui nous est le plus proche, la Tome de Laguiole, fromage à pâte pressée non cuite et à croûte sèche. Fabriquée à base de lait cru de vache, c’est la fierté du nord Aveyron. A l’origine fromage d’estive, confectionné dans les burons, elle est aujourd’hui également fabriquée comme fromage de garde par la Coopérative « Jeune Montagne » et ce, dans le respect des procédés de fabrication les plus authentiques. Tous les fromages produits par la coopérative auparavant AOC sont désormais AOP. Le Laguiole existe également sous la forme d’une spécialité fromagère entrant dans la préparation de l’Aligot et depuis peu de sa déclinaison, le Retortillat.

On évoquera aussi la Tomme des Raspes, un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée pour les tommes de 600g à 3kg et à croûte sèche, également fabriquée en petites tommes d’environ 300g.
La ferme d’Ambias est le producteur de référence, couronnée par une médaille d’argent en 2007 et 2016  au concours des fromages de l’Aveyron. Elle a reçu la médaille d’or en 2014.

Egalement sous forme de Tomme, le Thérondels. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache. Le Thérondels se présente sous une forme cylindrique d’environ 2 Kg. Il se caractérise par sa croûte sèche et fine, par sa pâte de couleur ivoire, très souple et fondante.

Côté des pâtes persillées, on ne peut oublier la plus célèbre d’entre elles, le Roquefort, AOC aveyronnaise. Mondialement connu, le Roquefort est affiné en Aveyron, dans les caves naturelles de la commune de Roquefort sur Soulzon. Il s’agit d’un fromage fabriqué à partir de lait cru de brebis, collecté dans les départements de l’Aveyron, du Tarn, Tarn et Garonne, Gard, Lozère, Hérault et Aude. Les principaux producteurs sont Les Fromageries Occitanes (Roquefort La Pastourelle), Société (groupe Lactalis), Papillon, Vernières, Vieux Berger …

Le bleu des Causses, bien connu des amateurs du plateau de l’Aubrac.

Le Bleu des Causses est aussi très connu. Une pâte persillée, non pressée, non cuite et préparée avec du lait de vache cru. Cette AOC est fabriquée par Valmont (groupe Lactalis) à Rodez et affinée dans les caves de Peyrelade (Gorges du Tarn). Il se présente sous la forme d’un pain de 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm d’épaisseur. Le mode de production est similaire à celui du roquefort. L’affinage dure de trois à six mois avec un minimum de 70 jours.

Deux fromages méritent aussi le détour : le Raspesous, un fromage à pâte molle fabriqué à la façon d’un « camembert » adapté au lait de brebis, le Clapassou, une pâte molle, moelleuse et coulante produit comme du « reblochon » mais avec du lait de brebis. Parfait pour les raclettes. Médaille d’argent en 2016 au concours des fromages de l’Aveyron.

Enfin et parce qu’il faut bien conclure : Le Pérail, un petit (10 cm de diamètre) fromage à pâte molle (moins de 10 jours d’affinage) produit avec du lait de brebis de race Lacaune.

A chaque fromage son couteau laguiole

Crémeuse, molle, ferme, semi-ferme, toutes ces pâtes ont leur lame Forge de Laguiole :

La mouchette, tout d’abord, fruit de la collaboration entre FORGE DE LAGUIOLE et le maître fromager Roland Barthélemy. Sa micro-denture lui permet de trancher toutes les pâtes tandis que sa lame évidée reste intacte lorsqu’elle se fond dans les fromages les plus crémeux. Son manche possède un décroché qui permet la découpe jusqu’au bout de la tranche avec aisance. Ce couteau convient parfaitement aux fromages à pâte friable ou molle. Biseautée sur les côtés, elle assure, tout d’abord, un arrondi de coupe identique au gaucher comme au droitier.

Ce couteau laguiole à fromage convient à tous les types de pâtes friables ou molles

Le « Michel et André  Bras » conçu avec Forge de Laguiole. Le manche en stamina de ce couteau à fromage assure un parfait équilibre sur la table, tout en améliorant la prise en main et en accentuant légèrement l’effet naturel de levier, la lame au tranchant à la fois bien effilé et bien biseauté sur le fil, favorise la précision de coupe. Destiné en premier lieu au Roquefort, il convient à tous les types de pâtes friables ou molles.

Le « Jojo Long Legs », signé Philippe Stark.  Présenté en 1992 à l’Exposition Universelle de Séville où la société FORGE DE LAGUIOLE remporte le Prix du Design Européen.

Avec ou sans neige, le plateau de l’Aubrac sait s’adapter aux loisirs des vacanciers. Petit tour en traîneau avec les mushers de Laguiole.

A l’origine, il y a l’ordre intimé aux chiens canadiens (askan, malamute, husky sibérien, samoyède) par les conducteurs d’attelage « marche » devenu en anglais mush et donnant lieu – juste retour des choses – en français au mushing et à son musher, le meneur des chiens.

 A Laguiole, on se réjouit d’en compter un parmi les plus actifs du paysage régional : Jean-Christophe ou JC comme il se désigne lui-même, diplômé d’Etat en attelages canins et qui sait concocter aux aficionados comme aux touristes des parcours enchanteurs via son club Nord Aveyron Mushing.

Un autre découverte des forêts de Laguiole

Sur terre ou sur neige, rien n’arrête les chiens de traîneau de Laguiole (photos Nord Aveyron Mushing)

Tirés par huit à douze chiens, le promeneur découvre confortablement assis dans son traîneau en famille ou en couple, la forêt primaire de l’Aubrac, ses hêtres centenaires et ses sous-bois enneigés. Il a le loisir d’écouter les explications du musher, sur la préparation, la mise des harnais, l’hydratation, autrement dit les soins à prodiguer aux chiens en été et en hiver.

Instructive, magique et authentique, l’activité ne réclame aucun équipement particulier sinon une tenue adaptée à l’hiver aveyronnais, bonnet, gants, parka aux larges poches dans lesquelles on aura glissé un robuste pliant de Laguiole, de ceux qui vous sortent de toutes les difficultés. Un conseil pour participer à l’attelage : s’y prendre à l’avance car les carnets sont bien remplis.

Voilà une idée touristique toute trouvée pour les vacanciers en quête d’activités nature, ceux-ci pouvant combiner loisirs et découverte d’un autre patrimoine, celui de la Forge de Laguiole dont les ateliers, ouverts tous les jours, permettent de découvrir la fabrication de couteaux laguiole authentiques.

Charles Schumann, roi du cocktail outre-Rhin, est également grand fan de couteaux laguiole.

„Ein echt Mann muss nicht saufen » autrement dit « un véritable homme ne doit jamais boire comme un trou »

Une affirmation d’autant plus savoureuse qu’elle sort de la bouche du plus célèbre créateur de bar d’Outre-Rhin : Charles Schumann. Inventeur de cocktails innombrables et fondateur du (en réalité des) fameux Schumann’s bar à Munich, le séduisant septuagénaire est également un connaisseur émérite de la France. C’est dans les années soixante-dix qu’il y fait ses premières armes, tombant amoureux -notamment- de sa littérature au point de lui emprunter la traduction de son prénom Karl.

Cocktail de laguioles

Un hommage à Charles Baudelaire et à ses fleurs, dont le bavarois se souvient quand il baptise son dernier-né et très tendance bar : « Les Fleurs du mal ».

Les Fleurs du mal Munich, dernier-né des bars à cocktails

Rien d’étonnant dans ce contexte à ce que ce collectionneur compulsif, comme il se décrit, n’avoue rapporter de chacune de ses vacances passées dans l’Hexagone, un pliant de… Laguiole, à tout seigneur, tout honneur.

C’est peu dire donc que la Forge de Laguiole se fera un plaisir de le recevoir sur son stand d’Ambiente à Francfort-sur-le-Main ; en attendant que les beaux jours ne lui donnent l’occasion – elle l’espère vivement – d’une visite à la Manufacture Forge de Laguiole.

Ainsi, paraphrasant ou presque Monsieur Courbet, « Willkommen Herr Schumann ! Laguiole dankt Ihnen für Ihre Freundlichkeit. « 

Forge de Laguiole expose ses dernières nouveautés à destination d’un public international, à Ambiente Francfort du 10 au 14 février.

Quelques semaines après le salon Maison et objet, Forge de Laguiole présente ses couteaux et accessoires de table made in France à Francfort, en Allemagne, à l’occasion du salon Ambiente au parc des expositions Messe Frankfurt.

Ce sera l’occasion de montrer à un public international les dernières nouveautés Forge de Laguiole, notamment l’évolution de la lame du Sommelier Laguiole qui avait reçu le Prix Design Plus à Francfort pour son ergonomie. Le nouveau modèle devrait donc susciter un retour positif de la part des particuliers mais surtout les professionnels pour lesquels cette lame a été pensée, dans le but d’éviter aux goulots de se déchirer.

Les couteaux d’art, réalisés par nos maîtres couteliers Virgilio Muñoz et Stéphane Rambaud  seront également mis en avant à destination d’un public de connaisseurs et de collectionneurs.

Le Mont Saint-Michel, destination adulée de visiteurs venus du monde entier, est désormais présent dans les manches de nos couteaux laguiole Sable du Mont Saint Michel. Le salon Ambiente marque la première présentation internationale de cette technique de confection inédite.

Couteau Laguiole et Mont Saint-Michel… Quand deux icônes du patrimoine français se rencontrent pour retenir le temps qui passe.

Messieurs Yan GALTON, maire du Mont-Saint-Michel, son premier adjoint, Marc YREUX ; Vincent ALAZARD, maire de Laguiole ; Thierry MOYSSET, gérant de Forge de Laguiole et Jérôme SAYSSET de Murs du Monde ont présenté à la mairie du Mont-Saint-Michel, le 26 janvier, la véritable « Première » dans l’histoire de la coutellerie internationale, le couteau Sable Forge de Laguiole du Mont Saint-Michel.

Retrouvez ici tous les détails du couteau laguiole Sable

Associant transition et innovation, celui-ci présente la caractéristique de son manche constitué de sable extrait de la baie du Mont St Michel et aggloméré avec une résine naturelle.  Ce procédé unique breveté en collaboration avec Jérôme Saysset de la société Murs du Monde représente une véritable Première dans l’histoire de la coutellerie internationale. Ce sable est prélevé en quantité infime dans le cadre d’une autorisation préfectorale, dans des zones fortement ensablées et donc sans aucun impact sur l’environnement.

Messieurs le Premier Adjoint, Marc YREUX ; Jérôme SAYSSET à l’initiative du projet ; Thierry MOYSSET, Gérant de la Forge de Laguiole ; le Maire, Yan GALTON et Vincent ALAZARD, Maire de Laguiole.

Echanges fructueux sur les deux collectivités locales, présentation de la Forge, explications techniques sur ce couteau d’exception, visite guidée exclusive du Mont-Saint-Michel et agapes ont comblé les participants au cours de cette journée d’affinités communes qui restera gravée dans les mémoires. Bonne humeur et finesse du maire ; clairvoyance économique et commerciale du premier adjoint à défendre les créations et nos valeurs ;  2017 anecdotes d’Anne-Flore Marziou, Adjointe de l’Administrateur du CMN. Même les sœurs de la communauté qui passent leurs vacances dans les burons du plateau de l’Aubrac ont été de la fête.

Les 30 ans de Forge de Laguiole

Forge de Laguiole fête cette année, 30 ans d’une existence qui lui a permis de relancer et de pérenniser la fabrication du plus célèbre des pliants à cran forcé sur le lieu même de sa naissance : le village de Laguiole en Aubrac. A l’occasion des 70 ans de la sculpture du Taureau de Laguiole qui trône au centre du village, les 14 et 15 octobre prochains, Monsieur le Maire aura plaisir à convier les représentants de la Mairie du Mont-Saint-Michel à Laguiole sur le plateau de l’Aubrac en Aveyron… la visite guidée à la Forge de Laguiole s’impose !