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En course pour le viaduc de Millau !

jeudi, 24 mai 2018 Pas de commentaires Actualités, Evénements, La Forge de Laguiole

Le 27 mai se déroulera la traditionnelle course du viaduc de Millau. L’occasion pour toute l’Aveyron d’accueillir les coureurs et de fêter la course et son pont, emblème mondial de la ville.

Le rendez-vous est désormais bien rodé… Tous les deux ans, les 22.000 millavois attendent de pied ferme 16.000 coureurs et leurs familles qui viendront fouler le sol aveyronnais, dimanche 27 mai. L’événement est devenu au fil des années un véritable rendez-vous mondial de la course à pied. Le challenge est magnifique : gravir le magnifique viaduc de Millau, si impressionnant par sa hauteur depuis la ville. Pour l’occasion l’autoroute A75 est fermée le temps de la compétition où les semelles de caoutchouc remplacent les pneus des milliers de véhicules quotidiens.

Mais avant de parvenir sur le tablier du viaduc, il s’agira de gravir la côte en empruntant la route qui serpente sous les piliers. La récompense survient sur l’aire du viaduc, où un ravitaillement bienvenu attend les sportifs. Ceux-ci ont ensuite droit à un aller-retour sur le plus haut viaduc du monde, soit 5 km à hauteur du troisième étage de la tour Eiffel. L’occasion selon les années de tutoyer les nuages, en tout cas de bénéficier d’une vue époustouflante sur la vallée du Tarn et les contreforts du Larzac.

La Forge dans la course !

revendeur forge de laguiole à Millau

Comptant plusieurs passionnés de la course à pied, le personnel de la Forge de Laguiole sera bien entendu parmi les nombreux coureurs. Quant à nos couteaux laguiole, vous pouvez les retrouver chez notre revendeur exclusif à Millau : la bien-nommée Coutellerie du Larzac, 39, rue Droite, à deux pas du lieu de la course. Un magnifique souvenir d’Aveyron que vous aurez à cœur d’exhiber comme un trophée, au même titre que votre médaille si chèrement acquise.

La course du viaduc est pour les habitants de Millau l’occasion de dévoiler leur sens unique de l’accueil. Plusieurs mois à l’avance, les hôtels, appartements et gîtes sont pris d’assaut. Faites le compte : 16.000 coureurs plus leurs familles durant 2 jours, dans une ville de 22.000 habitants… Malheur aux retardataires qui peuvent se retrouver jusqu’à 50 km de la ligne de départ !

La capitale du gant met quant à elle les petits plats dans les grands : un village sportif digne des plus grandes compétitions internationales, des restaurants et magasins grand ouverts pour accueillir les amateurs d’aligot et autres spécialités locales, sans oublier une mobilisation spontanée des spectateurs qui forment une véritable haie d’honneur tout au long des derniers kilomètres du parcours avant une arrivée triomphale dans le centre-ville… la course du viaduc reste décidément unique.

Le Rouergue rend hommage à Claude Debussy

jeudi, 17 mai 2018 Pas de commentaires Actualités

Le centenaire de Debussy passe par le Rouergue et plus précisément l’Aubrac où auront lieu plusieurs concerts. Demandez le programme !

Onze concerts et une intégrale de piano pour célébrer, organisés par Radio France, l’opéra Pelléas et Mélisande à l’Opéra du Rhin, l’intégrale des mélodies au Capitole de Toulouse pour ne citer que quelques-unes des manifestations émaillant la célébration du centenaire de la disparition de l’un des plus grands compositeurs français, Claude Debussy.

Novateur, iconoclaste, ironique, Claude Debussy explora tous les genres musicaux ou presque pour les dynamiter de l’intérieur à sa manière subtile, désinvolte, libre et lumineuse. De Turner aux impressionnistes, (on songe à Clair de Lune), de Leconte de Lille à Stéphane Mallarmé (dont il fut proche) en passant par Verlaine, poètes et peintres inspirèrent celui qui déclarait refuser de « rétrécir son univers ».

Vendredi 18 mai, c’est au tour de l’Aubrac et des jeunes pianistes d’Espalion, Millau, Saint Affrique et Rodez de lui rendre hommage.

Au programme, les plus célèbres pièces pour piano du compositeur égrèneront leurs sons cristallins à partir de 20 heures dans le cadre de la magnifique église baroque de la Chapelle des Pénitents Noirs à Villefranche-de-Rouergue.

Forge de Laguiole se réjouit de pouvoir relayer l’événement.

Vendredi 18 Mai à 20h à la Chapelle des Pénitents Noirs,
Concert en hommage à Claude Debussy
Entrée libre / Réservation conseillée au 05 65 81 17 84.
Conservatoire à Rayonnement Départemental de l’Aveyron
12200 Villefranche-de-Rouergue
+33 (0)5 65 81 17 84
Retrouvez ici le programme du centenaire de Debussy

Cochonnailles d’Aubrac sur les drailles !

vendredi, 27 avril 2018 Pas de commentaires Actualités, actus couteaux

L’Aubrac est le pays du fromage, du bon vin et de ces produits authentiques que sont les préparations charcutières et autres cochonnailles. Reste à disposer du bon couteau laguiole !

La corporation des charcutiers française naît au milieu du XVème siècle en se distinguant de celle des bouchers qui conserve le privilège de vendre de la « chair fraîche » par opposition à la « chair cuite » dont dérive le terme de charcuterie.

Le sel est l’élément clé de la cuisson des préparations charcutières.

Le salage peut s’effectuer à sec, on frotte la viande avec du sel mélangé de salpêtre ou des cendres de bois, on presse les morceaux et on saupoudre de son ou par saumure, soit par immersion de la viande dans un bain d’eau salé. A la suite de quoi, on va pendre la viande pour la laisser sécher.

La cochonnaille, soit les aliments préparés à partir de la viande de porc, constitue l’essentiel de la charcuterie. On distinguera parmi toutes les possibilités culinaires ouvertes par le « tout est bon dans le cochon » les deux vedettes que sont le jambon et le saucisson.

L’une et l’autre réclamant le tranchant d’une lame de haute volée.

Le couteau à jambon des Maestros !

Quand on pense : jambon, le choix s’impose de lui-même ! Ce sera le couteau laguiole à jambon avec ses deux mitres en inox satinée, et manche en olivier. Il a été imaginé et conçu en collaboration avec les célèbres « Maestros jamoneros españoles ». Sa lame combine une flexibilité particulière à une grande robustesse. Quant à son tranchant très affuté, il permet de détailler finement la pièce de jambon qu’il soit dit « cru » quand il est ibérique ou de Parme ou cuit et dit de « Paris ». Disponible dans son coffret en bois ou avec son étui en cuir fauve.

Pour prolonger la dégustation dans les meilleures conditions, rien de mieux que les couteaux de table dessinés par le designer Christian Ghion. Elancés, en frêne densifié donc faciles à nettoyer car ils passent au lave-vaisselle, ils sont les compagnons naturels des déjeuner de printemps.

Un laguiole pliant traditionnel sinon rien…

Le saucisson n’est pas l’apanage de l’Aveyron mais il en est l’un des joyaux surtout quand il se fait saucisse sèche élaborée par la Maison Conquet de Laguiole et qu’on le mange sur le pouce avec une tranche d‘une belle miche de pain à peine sortie des fours de la Maison Auriat.

Retrouvant les habitudes ancestrales des habitants de plateaux et pour que le plaisir soit complet, on tire de sa poche, son pliant de Laguiole à la lame franche, modèles deux pièces avec tire-bouchon et son manche en corne blonde marbrée.

Car à rebours des lieux communs, il ne faut jamais découper le saucisson avec une lame dentelée qui en déchirant la texture de la viande, mutile le goût.

« Les capuchadous » du XXI^e siècle

Enfin on ne doit pas ignorer les « à-côtés » savoureux que sont le pâté en croûte avec ses morceaux de veau ou de volaille, la viande des grisons et les terrines ou autres fritons, toutes spécialités également et délicieusement retrouvées. A ces mets de choix, un couteau tout spécial, ce sera le capuchadous André et Michel BRAS, une réinterprétation moderne du modèle traditionnel conçu et fabriqué pour les chefs parmi les plus célèbres de France.

Au milieu de l’Aubrac coulent des rivières…

lundi, 16 avril 2018 Pas de commentaires Actualités, La Forge de Laguiole

Les poissons de rivières de l’Aubrac démontrent une nature et une gastronomie préservées. Pour le bonheur des pêcheurs et des gourmands !

Vous souvenez-vous ? Le magnifique reportage de TF1 publié lors de l’annonce officielle du Parc Naturel Régional de l’Aubrac commençait là-haut, sur le plateau, sur une rivière où deux pêcheurs, en communion avec la nature, ont lancé leurs cannes pour appâter la truite. Dans un territoire où les fromages de Laguiole, viandes et charcuteries d’Aubrac tiennent le haut du pavé, les poissons de rivière et de lac brillent par leur fraîcheur. Ici la défense et la préservation de l’environnement est au cœur des préoccupations de habitants du PNR depuis des générations. Zoom sur deux ambassadeurs aquatiques : Dame Truite et Sieur Omble Chevalier ou de fontaine.

La truite

La pêche à la truite en Aveyron est devenue au fil des ans une véritable activité touristique, attirant les amateurs venus passer spécialement passer leurs vacances à cet effet. Dans son blog, l’office de tourisme en Aveyron n’hésite pas à mettre en avant les 6.000 km de rivières et de ruisseaux, un véritable terrain de jeu en pleine nature à l’instar de l’Argence, qui prend sa source en Aubrac. La recette la plus connue reste la traditionnelle truite fario au lard, laquelle réunit des mets régionaux simples, une rencontre entre prairie et rivière. Dans les auberges et les fermes d’Aubrac, on aime servir la truite croustillante revenue dans une poêle où l’on a préalablement cuisiné les lardons en allumettes. Un peu d’ail et de persil, quelques pommes vapeur et à table, tout simplement !

Et pour préparer et découper le poisson, quoi de plus emblématique que le couteau de table laguiole dessiné par Christian Ghion pour le cher étoilé Gérald Passédat qui officie loin de l’Aubrac, à Nice ; non seulement sa structure effilée lui offre un design à part, mais le dessin de sa lame permet aussi bien de découper une viande que du poisson.

L’omble de fontaine ou chevalier

L’omble de fontaine est désigne en réalité la truite fario, poisson noble dont le retour se fait senti dans les rivières aveyronnaises, preuve de l’excellente qualité aquatique de celles-ci et d’un fédération de pèche désireuse de protéger son patrimoine. A tel point que les pêcheurs anciens retrouvent avec bonheur ces goûts oubliés. Plus petit, au goût plus délicat, l’omble chevalier montre lui aussi ses écailles dans le département, sujet à des recettes soit traditionnelles soit revisitées par les plus grands chefs locaux, associé à du fenouil chez Michel Bras ou aux asperges vertes et à la tome d’Aubrac chez Cyril Attrazic.

Rendons un hommage à cette cuisine inventive avec un accessoire d’art de la table aux sources bien inspirées : le couteau laguiole Bras qui rend un hommage mérité tant à notre grand artiste René Soulages qu’à Michel et Sébastien Bras, artistes culinaires.

Des fromages régionaux… à bien découper

dimanche, 25 mars 2018 Pas de commentaires Actualités, actus couteaux, La Forge de Laguiole

Zoom sur des fromages de notre grand plateau régional… Avant de les déguster, les bonnes manières pour bien les découper avec votre couteau laguiole.

Les régions Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon se sont associées pour le meilleur… de la gastronomie. L’Occitanie / Pyrénées-Méditerranée a considérablement élargi le choix côté spécialités gourmandes, en particulier un plateau de fromages agrandi. Partons à la découvert de fromages connus en Aveyron, d’autres produits parfois loin de l’Aubrac…. Et apprenons à bien les couper !

Le plus local : le fromage de Laguiole

Au côté du village et du célèbre couteau, le fromage de Laguiole est produit à base de lait de vache entier cru sur le plateau de l’Aubrac. Le symbole de ce fromage est le même taureau que l’on retrouve dans le village de Laguiole. Derrière la croûte brune orangée se cache une pâte souple et fondante.

Bien le découper.- Pour ce fromage dit présenté en tranche de meule, le fromager vous le présente souvent en une portion triangulaire. Nous vous conseillons de la découper en tranches parallèles à la croûte extérieure, en partant du cœur du fromage jusqu’à l’extrémité.

L’autre bleu… des Causses

Alors que le célèbre roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis, son frère bleu des Causses intègre du lait de vache entier. Produit entre Aveyron, Lozère et Lot, Ce fromage persillé particulièrement onctueux s’associe tant avec un plateau de fromages que des recettes chaudes ou froides.

Bien le découper.- Le syndicat de défense du Bleu des Causses conseille de le couper verticalement en deux moitiés, puis de partager horizontalement chaque morceau en deux moitiés. Il conviendra enfin de le présenter sous la forme d’un quart ou d’un huitième de fromage.

Rocamadour, pélardon, picodon… 3 chèvres (sans Monsieur Seguin)

Partout en Occitanie, les chèvres paissent dans les moindres recoins, participant à l’entretien des campagnes jusque dans les zones les plus reculées et produisant un d’excellents fromages, dont nous avons retenu 3 spécialités.

Le rocamadour : direction le Quercy dans le Lot, pour savourer ce fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier. les producteurs du coin disent qu’il possède un fondant comme nul autre fromage… A vous de venir le tester sur place lors de votre prochain passage !

Le pélardon : entre Gard et Lozère, le pélardon des Cévennes est un fromage de chèvre qui se distingue par ses saveurs piquantes. Il est produit entre les mois de mai et de septembre, les chèvres étant en pâture dehors durant cette période. A déguster coulant ou sec , il est fabriqué à partir du lait caillé, puis séché avant d’être affiné.

Le picodon : un petit bout de territoire place ce fromage en région Occitane : son AOP s’étend jusqu’à Barjac, dans le Gard. Là aussi à déguster fondant, ce fromage au lait cru de chèvre offre des notes de noisettes.

Bien les découper.- Ces petits fromages se découpent comme un gâteau, du centre vers le bord, en parts égales si vous voulez bien en laisser à votre voisin…

La tomme des Pyrénées, sommet de saveurs

Direction les pâturages d’altitude pour déguster un fromage de vache à pâte molle au lait non cuit que l’on retrouve sur plusieurs départements montagneux d’Occitanie et de Nouvelle Aquitaine : la tomme des Pyrénées. Les gastronomes diront que la croûte dorée révèle des saveurs « robustes », la croûte noire un goût acidulé.

Bien la découper.- A l’instar des fromages de chèvre, la tomme se découpe en parts triangulaires du centre vers le bord.

Un couteau à fromage imaginé en Aubrac

Le célèbre restaurateur du plateau de l’Aubrac, Michel Bras a conçu avec son frère André Bras et Forge de Laguiole ce couteau à fromage laguiole spécialement travaillé avec manche en stamina pour un un parfait équilibre sur la table sans oublier une lame au bien effilée et bien biseautée pour favoriser la précision de coupe. Idéal pour tous les types de pâtes friables ou molles. Ce couteau est présenté dans un emballage de fabrication française.