Dominique Chidaine, Auteur à Actualité Forge de Laguiole - Page 17 sur 35 Actualité Forge de Laguiole

P comme patrimoine, dans les gènes du laguiole

jeudi, 14 décembre 2017 Pas de commentaires 30 ans Forge de Laguiole

Pour Forge de Laguiole, le patrimoine est un contrat d’avenir. Gestes et savoir-faire participent à un ensemble qui donne naissance aux couteaux laguioles authentiques.

« Ernest Renan dit qu’une Nation est à la fois un patrimoine historique et un contrat d’avenir. Il a raison » Jacques Julliard (Historien)

A la Forge de Laguiole, nous souscrivons pleinement à cette considération. Catalogue de formes de matières, évolution des techniques coutelières ; autant d’éléments constituant la mémoire du pliant de Laguiole et son patrimoine historique.

Recensé, présenté dans des ouvrages parfois savants, celui-ci est accessible facilement à tous ceux disposés à faire l’effort de s’y intéresser. Mais il est un autre patrimoine, immatériel celui-là, plus volatile, c’est ce répertoire de beaux gestes qui ne s’apprennent pas seulement mais se transmettent : le savoir-faire. Forge de Laguiole est très attentive à préserver cet héritage en donnant aux deux maîtres-d’œuvre de la manufacture, Virgilio Muñoz Caballero et Stéphane Rambaud, les moyens de s’exprimer et donc de se répliquer. C’est cela préparer la relève.

Entreprise du Patrimoine Vivant

Reste le troisième volet de cette approche, celle qui s’autorise l’audace pour faire véritablement du patrimoine, ce contrat d’avenir évoqué par Le célèbre historien. Les collections Design, le bois densifié pour les manches, les couteaux de table avec leurs manches en sable du Mont Saint-Michel ou en sable de la rivière la Selves, toutes ces innovations ont contribué à inscrire la Forge de Laguiole dans une dynamique qui fait la part belle au futur.

Enfin, pour remplir son contrat, le patrimoine doit savoir se partager et se nourrir de son ancrage local. Qu’il s’agisse des pliants ou des couteaux de table classique en bois ou en corne de vache, chaque couteau laguiole est imaginé, pensé et réalisé en harmonie avec son environnement territorial.

Forge de Laguiole est depuis 2007, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). Une garantie de transmission du savoir-faire hérité des anciens qui ont fait la légende du Pliant de Laguiole. Elle vient de fêter ses 10 ans du label d’Etat EPV.

Avec cette distinction, il s’agit de porter dans le monde « l’excellence des savoir-faire d’ entreprises françaises hors du commun ».

Aubrac, la saveur de l’authentique

mardi, 12 décembre 2017 Pas de commentaires Actualités, La Forge de Laguiole

En Aubrac, les périodes hivernales sont propices à la chaleur d’un plat traditionnel simple synonyme de retrouvailles. La présentation participe aux fêtes.

Une grande maison au toit de lauze, on entend des voix, on distingue des silhouettes. Soudain un hourrah retentit, on a posé l’aligot sur le bois de la table ! Outre la recette que nous vous détaillons ci-après, mettons les petits plats dans les grands et osons une présentation soignée. Les couteaux laguiole de table avec un manche en pointe de corne de vache de l’Aubrac, des verres de la collection Abeille des cristalleries La Rochère… L’art de la table prend tout son sens là-haut, sur le plateau de l’Aubrac.

Le petit plus… la recette de l’aligot

Ingrédients :

1kg de pommes de terre épluchées,
450 g de tome fraîche,
40g de crème fraîche épaisse,
3 gousses d’ail,
Sel, poivre

– laver les pommes de terre et les gousses d’ail et coupez- les en deux. Lancer la cuisson à l’eau des pommes de terre avec les gousses d’ail. 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition

– Pendant la cuisson, découpez la tome fraîche en lamelles ou en petits dés.

– Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passez au moulin à légumes afin d’obtenir une purée fine.

– Ajouter la crème fraîche chaude et l’incorporer avec une cuillère en bois à la purée. Sur le feu très bas, continuer ensuite en ajoutant la tome fraîche et en remuant énergiquement. Il faut faire fondre la tome, si la préparation est suffisamment chaude, on la travaille hors du feu.

– Quand la purée prête, elle doit se mettre à filer.

– Sur le grill, une entrecôte de bœuf de race Aubrac est en train de saisir.

O comme Odeurs, Fermons les yeux…

mardi, 5 décembre 2017 Pas de commentaires 30 ans Forge de Laguiole, Actualités

Nous vous proposons donc un aperçu de ce que pourrait être une découverte olfactive de la Forge de Laguiole, à expérimenter lors d’une prochaine visite !

La Manufacture Forge de Laguiole privilégie le geste et les matériaux, toutes choses qui s’incarnent et se manifestent de façons concrètes et singulières. Or quoi de plus spécifique que l’odeur, cette sensation qui demeure quand on a tout oublié.

La Manufacture Forge de Laguiole dresse sa lame dans un environnement naturel à la sortie du village. Tout commence dehors, par un effluve d’herbes humides ou de terre, l’été ou de neige et de vent, l’hiver. Et l’on pousse la porte, un couloir en forme de chemin se dessine, invitant à toutes les découvertes….

Celle de la Forge, tout d’abord avec ses accès de chaleur quand le four ouvre sa gueule, aussitôt domptée par une machine toujours sous contrôle du forgeron.

On s’avance et c’est alors une succession de portes, celles des ateliers, autant de grottes aux trésors qui jalonnent le parcours.

fabrication d'un manche de couteau laguiole

Des gestes centenaires et une dextérité inchangée donnent naissance au laguiole.

Sciage, guillochage, polissage…

L’atelier du sciage avec ses senteurs de bois, une ébène évoquant les bouquets du lointain, le genévrier et ses baies poivrées ou l’olivier fleurant les sous-bois des forêts de nos enfances.

L’atelier guillochage, sculpture et sertissage avec ses relents de limaille et de poussière d’or, réminiscences de celui des orfèvres et des couteliers de jadis.

Le polissage avec les bandes des machines backstand qui tournent dans des odeurs de torréfaction (ou de café brulé) pour révéler et sublimer toutes les facettes du couteau.

C’est enfin, admirer la magie de cette aventure de savoir-faire exposée derrière des vitrines étincelantes et sentir l’arôme musqué du beau cuir de l’Aubrac protégeant le manche de son nouveau pliant !

On a refermé la porte, on s’éloigne déjà, quand soudain comme un ruban, une fragrance suave, délicieuse s’attache à nos pas, un parfum ? On sait qu’on reviendra.

Fêter Noël avec style et naturel

lundi, 4 décembre 2017 Pas de commentaires actus couteaux, La Forge de Laguiole

A l’occasion de Noël, nous vous proposons un mini-saga. Chaque semaine pendant le mois de décembre ; nous vous présenterons une table pour partager le plaisir d’être ensemble autours de mets choisis… A vous de choisir votre instant laguiole préféré !

La convivialité chic… d’Andrée Putman

Une maison en tuffeau sur les bords de la Loire, un trumeau, une grande table, à l’office, des brioches au foie gras attendent encore tièdes.

Assiettes porcelaine Virebent, coffret laguiole de table signé Andrée Putman

Assiettes porcelaine Virebent, brioche au foie gras d’Alsace, coffret laguiole de table signé Andrée Putman

On ne passerait pas à table sans les couteaux laguiole de table designés par Andrée Putman.

Recette des brioches au foie gras

Etapes de préparation simple et rapide : des brioches à tête et du foie gras (100 grammes pour quatre personnes)

– Préchauffer le four à 180 °C.
– Couper le chapeau des brioches et enfoncer la mie à la pointe du pouce.
– Couper le foie gras en 4 morceaux et garnir chaque brioche.
– Replacer le chapeau des brioches et mettre au four, 7 minutes.

Naguère, au XIXe siècle, la vie sur le plateau

lundi, 27 novembre 2017 Pas de commentaires 30 ans Forge de Laguiole

C’était il y a près de deux siècles… La vie sur le plateau était rythmée par une adaptation nécessaire aux contraintes climatiques. Naguère en Aubrac…

Loin, plus loin que les 30 ans de la Forge de Laguiole, nous vous proposons de vous replonger dans l’histoire du plateau de l’Aubrac et de cette vie souvent rude qui a donné aux femmes et aux hommes de l’Aveyron des valeurs et une capacité d’adaptation uniques. Retrouvons-nous au XIXe siècle, période pas si lointaine à l’échelle du temps mais à mille lieux des habitudes d’aujourd’hui.

Rudes hivers en Aubrac

A l’époque la notion de réchauffement climatique n’étaient pas dans les consciences et les hivers restaient rudes. Les routes enneigées empêchaient quelque déplacement, et les paysans vivaient des cultures et des productions fromagères constituées durant les saisons chaudes. N’empêche, la notion de survie prenait parfois tout son sens suite à de mauvaises récoltes synonymes de pénuries hivernales. Situations difficiles qui ont poussé bien des familles à monter à la capitale pour livrer le charbon et servir le vin. Solidaires, elles envoyaient au pays une partie de l’argent gagné et ont contribué à empêcher la désertification rurale. La notion de café était née et avec eux une caste extrêmement puissante aujourd’hui encore : les Aveyronnais de Paris.

Les premiers couteaux Laguiole

L’avènement des couteaux laguioles permettra d’offrir une diversification dès 1829 avec la création du premier pliant sous l’égide de Casimir-Antoine Moulin, forgeron. Ce laguiole droit, doté d’une mouche sans décor, se distingue par son ressort à cran forcé. Quelques années plut tard Pierre-Jean Calmels perfectionne y ajoutant un poinçon pour répondre aux besoins des bergers. C’est à leur intention qu’est également cloutée la croix du berger. Laguiole devient la capitale du couteau et la rue du Valat était justement surnommée la rue des Couteliers. Au fil des ans, le laguiole s’affine et gagne en élégance avec sa lame yatagan. Et en 1880, pour accompagner les cafés aveyronnais qui se développent à Paris, un sommelier est ajouté. Mouche stylisée et ressort décoré viendront parfaire l’objet pour lui offrir la forme que l’on retrouve aujourd’hui.

Les foires, tradition en Aveyron

Rendez-vous de la convivialité mais surtout du commerce, les foires animent le plateau de l’Aveyron plusieurs fois par an. Au XIXe siècle, les foires étaient l’occasion de se retrouver, d’échanger mais aussi d’acheter les produits rares et vendre le fruit de ses récoltes et de ses élevages. Aujourd’hui encore, si les foires de Laguiole sont moins nombreuses que naguère (le concours de race Aubrac en automne et le Festival des Bœufs Gras de Pâques 3 semaines avant Pâques restent incontournables) le rituel de la négociation autour d’un animal convoité est immuable entre l’éleveur et le maquignon, reconnaissable à sa blouse noire. Transaction qui se terminera inévitablement par une tape dans la main… marché conclu !

Les burons, là-haut sur le plateau

L’introduction de la race aubrac sur le plateau aveyronnais a révolutionné la notion d’élevage. Ces vaches, aussi courues pour leur viande que leur lait, ont accompagné les paysans vers les hauteurs, dès les beaux jours revenus, armés de leurs couteaux laguiole direction les plateaux verts et bleus avec la transhumance avec pour point de destination les burons, lieux d’hébergement pour les éleveurs et les bergers mais aussi de production du fromage. A la fin du XIXe siècle, on comptera jusqu’à 300 burons sur le plateau de l’Aubrac.